Blanquette de veau facile
Plat réconfortant par excellence, la blanquette de veau facile est un grand classique de la cuisine française. Grâce à cette recette inratable, obtenez une viande ultra fondante et une sauce crémeuse, parfaite pour les dimanches pluvieux, les tablées familiales ou quand vous voulez impressionner sans stress. Simplicité, chaleur et souvenirs d’enfance garantis!
Equipment
- Grande cocotte
- Poêle
- Casserole
- Écumoire
- Fouet
- Bol
Ingredients
Pour la blanquette
- 800 g épaule de veau coupée en morceaux
- 2 carottes en rondelles épaisses
- 1 oignon coupé en quartiers
- 2 branches de céleri en tronçons de 2 cm
- 1 bouquet garni
- gros sel
- poivre généreusement
Pour la sauce
- 30 g beurre salé de préférence
- 200 g champignons de Paris frais, coupés en quartiers
- 20 g beurre pour le roux
- 2 c. à soupe farine
Pour la liaison
- 2 jaunes d’œufs
- 20 cl crème fraîche entière
- 0.5 citron pour son jus
Instructions
- 1. Préparer la viande et les légumes
Couper les carottes en rondelles épaisses. Couper l’oignon en quartiers. Couper le céleri en tronçons de 2 cm. Rincer rapidement les morceaux de veau sous l’eau froide. - 2. Blanchir la viande
Déposer la viande dans une grande cocotte. Couvrir d’eau froide, ajouter une pincée de gros sel et porter à ébullition. Quand l’eau bout, écumer soigneusement les impuretés qui remontent à la surface. - 3. Mijoter
Baisser le feu. Ajouter les carottes, l’oignon, le céleri et le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30. - 4. Préparer les champignons
Faire fondre 30g de beurre dans une poêle. Faire revenir les champignons de Paris coupés en quartiers 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Saler, poivrer. Réserver. - 5. Préparer la sauce
Prélever 50cl de bouillon de cuisson et garder chaud. À l’aide d’une écumoire, récupérer la viande et les légumes, réserver au chaud (sous aluminium). - Dans une casserole, faire fondre 20g de beurre. Ajouter la farine, mélanger rapidement pour obtenir un roux. Verser progressivement le bouillon chaud en fouettant vivement pour éviter les grumeaux. Laisser épaissir 2 à 3 minutes à feu doux.
- 6. Faire la liaison
Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, la crème fraîche et le jus d’un demi-citron. Délayer avec un peu de sauce chaude pour éviter que les œufs ne cuisent. Incorporer ce mélange à la sauce hors du feu et mélanger doucement. Ne pas remettre sur le feu pour éviter de faire tourner la sauce. - 7. Finaliser la blanquette
Remettre viande, légumes et champignons dans la sauce. Réchauffer doucement quelques minutes. Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre avant de servir.
Notes
La blanquette est encore meilleure réchauffée le lendemain. Se conserve au réfrigérateur, bien couverte, jusqu’à 3 jours.
Pour varier : poulet à la place du veau, champignons différents, ou une pointe de curry dans la sauce.
Traditionnellement servie avec du riz blanc, elle s’accorde aussi très bien avec des pommes de terre vapeur et du pain croustillant.
Pour varier : poulet à la place du veau, champignons différents, ou une pointe de curry dans la sauce.
Traditionnellement servie avec du riz blanc, elle s’accorde aussi très bien avec des pommes de terre vapeur et du pain croustillant.