Blanquette de Veau Traditionnelle
La blanquette de veau, c'est le plat mijoté réconfortant qui ramène immédiatement à l’enfance, réchauffe les cœurs et impressionne sans prise de tête. Prépare-toi à savourer un grand classique de la cuisine française, encore meilleur réchauffé !
Equipment
- Cocotte (grande)
- Casserole
- Écumoire
- Fouet
Ingredients
Pour la blanquette de veau
- 800 g épaule ou tendron de veau coupé en morceaux
- 2 carottes coupées en rondelles
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 200 g champignons de Paris coupés en quartiers
- 150 g oignons grelots optionnel
- 50 g beurre
- 3 cuil. à soupe farine
- 20 cl crème fraîche
- 2 jaunes d'œufs
- 0.5 citron jus
- sel, poivre
- huile d'olive un filet
- muscade râpée facultatif
Instructions
- Étape 1 : Le grand bain pour le veau
Rince les morceaux de veau sous l’eau froide. Place-les dans une grande cocotte et couvre entièrement d’eau froide. Porte à ébullition puis écume soigneusement pour éliminer les impuretés. - Étape 2 : L’assemblage qui mijote
Baisse le feu. Ajoute les carottes en rondelles, l’oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Sale légèrement. Laisse mijoter à feu moyen-doux pendant 1h30, en écumant de temps en temps. - Étape 3 : Préparation des petits extras
Pendant ce temps, nettoie les champignons et coupe-les en quartiers. Épluche les oignons grelots (si utilisés) et fais-les revenir dans un peu de beurre à la poêle jusqu’à légère coloration. - Étape 4 : Le roux
Dans une casserole, fais fondre 50g de beurre à feu doux, ajoute les 3 cuillères à soupe de farine, mélange énergiquement pour obtenir un roux blond. - Étape 5 : La sauce
Quand la viande est tendre, retire-la avec les carottes et réserve au chaud. Filtre le bouillon. Verse progressivement environ 1L de bouillon chaud sur le roux en fouettant vigoureusement pour obtenir une sauce lisse. - Étape 6 : La touche finale
Remets viande et carottes dans la sauce. Ajoute les champignons et les oignons grelots. Laisse mijoter 15 minutes.
Dans un bol, mélange la crème fraîche et les jaunes d’œufs. Ajoute une louche de sauce chaude en remuant, puis reverse ce mélange dans la cocotte. Ajoute le jus de citron, sale et poivre selon goût, et râpe un peu de muscade si tu aimes.
Notes
La blanquette est encore meilleure réchauffée. Elle se conserve 3 jours au réfrigérateur, et supporte bien la congélation (congèle viande et sauce séparément).
Remplace le veau par du poulet pour une version moins traditionnelle mais délicieuse.
Pour une sauce plus légère, utilise du fromage blanc à la place de la crème.
Remplace le veau par du poulet pour une version moins traditionnelle mais délicieuse.
Pour une sauce plus légère, utilise du fromage blanc à la place de la crème.