Boeuf Bourguignon Recette Simple
Vous vous souvenez de cette scène dans Ratatouille où le critique gastronomique prend une bouchée et se retrouve instantanément propulsé dans ses souvenirs d'enfance ? C'est exactement ce qui m'arrive chaque fois que je prépare mon boeuf bourguignon. Cette recette simple me ramène directement dans la cuisine de ma grand-mère, avec ses rideaux à carreaux et cette odeur divine qui embaumait toute la maison pendant des heures.
Equipment
- Cocotte en fonte ou grande casserole
- Couteau
- Planche à découper
- Cuillère en bois
Ingredients
Principaux ingrédients
- 800 g boeuf à braiser (paleron ou macreuse), coupé en cubes
- 150 g lardons fumés
- 2 oignons moyens coupés en gros morceaux
- 2 carottes coupées en rondelles épaisses
- 3 gousses d'ail écrasées (ou plus selon votre goût)
- 2 càs farine
- 75 cl vin rouge 1 bouteille, pas trop cher mais buvable
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil ou mélange tout prêt
- 20 petits oignons blancs optionnel
- 200 g champignons de Paris coupés en deux
- huile pour la cuisson
- sel et poivre à votre convenance
- 1 càc concentré de tomate
Instructions
- Étape 1 : Dans une cocotte, faites chauffer un peu d'huile et faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez-les ensuite.
- Dans la même cocotte, faites dorer les cubes de bœuf par petites quantités pour bien les colorer. Réservez au fur et à mesure.
- Remettez tous les morceaux dans la cocotte avec les lardons. Ajoutez les oignons émincés, les carottes et faites revenir 5 minutes. Ajoutez l'ail, mélangez et laissez cuire encore 1 minute.
- Saupoudrez de farine, mélangez pour bien enrober la viande, puis laissez cuire 2 minutes en remuant.
- Ajoutez la bouteille de vin rouge, un peu d'eau pour couvrir légèrement la viande, le concentré de tomate, et le bouquet garni. Salez, poivrez.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 2h30.
- 30 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les champignons et les petits oignons blancs (si utilisés). Continuez la cuisson à découvert si vous voulez faire réduire la sauce jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez bien chaud, idéalement avec des pommes de terre vapeur, des tagliatelles fraîches ou une purée maison.
Notes
Ce plat est encore meilleur le lendemain ! Il se conserve 3 jours au frigo ou se congèle jusqu'à 3 mois.
Astuce : Pour une version express, réalisez la recette à la cocotte minute (45 minutes sous pression).
Pour une version sans alcool, remplacez le vin par du bouillon de boeuf et une cuillère de vinaigre balsamique.
La garniture champignons peut se remplacer par des petits pois, ou être enrichie de champignons plus raffinés comme les morilles.
Pour une version sans alcool, remplacez le vin par du bouillon de boeuf et une cuillère de vinaigre balsamique.
La garniture champignons peut se remplacer par des petits pois, ou être enrichie de champignons plus raffinés comme les morilles.