Boeuf Bourguignon (Recette traditionnelle et facile)
C'était un de ces dimanches pluvieux où la seule solution raisonnable est de s'enfermer dans la cuisine avec un bon verre de rouge. Cette recette de boeuf bourguignon traditionnelle transforme la patience en pur bonheur, parfaite pour impressionner et se régaler sans stress.
Equipment
- Cocotte en fonte (ou grande casserole à fond épais)
- Poêle
- Écumoire
Ingredients
- 1 kg boeuf à braiser (paleron ou macreuse) coupé en cubes de 3-4 cm
- 200 g lardons fumés
- 2 carottes coupées en rondelles
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 bouteille de vin rouge de préférence Bourgogne ou tout vin rouge de qualité
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil
- 2 c. à soupe farine
- 250 g champignons de Paris coupés en quartiers
- 15-20 petits oignons grelots (ou perlés)
- Sel et poivre du moulin
- 2 c. à soupe huile végétale
Instructions
- Étape 1 : L'échauffement
Sors ta cocotte en fonte. Fais chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajoute les lardons, fais-les dorer et retire-les avec une écumoire. Réserve sur du papier absorbant. - Étape 2 : La star entre en scène
Dans la même cocotte avec la graisse de lardons, fais dorer le boeuf en plusieurs fois sans surcharger la cocotte. Quand la viande est bien dorée, réserve-la avec les lardons. - Étape 3 : La base aromatique
Ajoute l’oignon émincé à la cocotte, fais revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoute l’ail et les carottes, fais revenir 2 min. Saupoudre de farine et mélange bien. - Étape 4 : Le bain de vin
Ajoute progressivement le vin rouge tout en remuant. Remets la viande et les lardons dans la cocotte. Ajoute le bouquet garni, sale et poivre. Porte à ébullition, puis couvre à moitié et laisse mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h. - Étape 5 : Les finitions
Dans une poêle à part, fais revenir les oignons grelots et les champignons dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoute-les dans la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson, puis poursuis la cuisson. - Laisse reposer un peu avant de servir. Accompagne de pommes de terre, pâtes fraîches ou pain croustillant, et un verre du même vin utilisé pour la cuisson.
Notes
Le boeuf bourguignon est encore meilleur préparé la veille. Pour une version sans vin, remplace-le par du bouillon de boeuf avec un peu de vinaigre balsamique. Varie avec une touche d’écorce d’orange ou de cannelle pour un twist inattendu.
Se conserve 3 jours au frigo, ou se congèle très bien. Réchauffe doucement à la casserole pour préserver toutes les saveurs.