Boulgour aux légumes rôtis (plat anti-gaspillage)
Un plat coloré, ultra facile, idéal pour transformer les restes de légumes en un repas savoureux et nourrissant. Le boulgour devient la star oubliée du placard et sublime les légumes rôtis pour un déjeuner ou dîner sain, qui se conserve comme un chef!
Equipment
- Plaque de cuisson
- Saladier
- Casserole
- Four
Ingredients
Légumes rôtis
- 1 courgette moyenne
- 1 poivron rouge ou jaune, ou un mélange des deux
- 1 aubergine facultatif
- 2 tomates bien mûres
- 1 oignon rouge ou oignon jaune
- 3 gousses d'ail ou plus selon votre goût
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 cuillère à café cumin moulu
- 1 cuillère à café paprika fumé
- sel et poivre selon le goût
Base
- 250 g boulgour
- 500 ml eau ou bouillon de légumes
Assaisonnement & Finition
- 0.5 citron (jus)
- quelques feuilles de menthe ou de persil frais
- feta émiettée optionnel, à ajouter au moment de servir
Instructions
- Préchauffez votre four à 200°C. Pendant ce temps, coupez tous les légumes en cubes moyens, pour une cuisson uniforme.
- Disposez les légumes sur une plaque de cuisson. Ajoutez l'huile d'olive, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez bien avec les mains. Étalez-les pour qu'ils ne se chevauchent pas. Rôtissez au four 25 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés par endroits.
- Pendant ce temps, faites cuire le boulgour. Portez 500 ml d'eau salée (ou de bouillon) à ébullition. Ajoutez 250g de boulgour, couvrez, retirez du feu et laissez gonfler 10-15 min. Égrenez à la fourchette.
- Lorsque tout est cuit, assemblez ! Dans un grand saladier, mélangez le boulgour et les légumes rôtis. Ajoutez le jus de citron, goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Terminez par des herbes fraîches et, si vous le souhaitez, de la feta émiettée.
- Servez tiède ou froid en salade. Profitez-en !
Notes
Ce plat est ultra personnalisable. Changez les légumes, ajoutez pois chiches, olives, graines, herbes selon la saison et vos envies ! Se conserve 3-4 jours au frigo. Les herbes sont à ajouter au dernier moment pour qu'elles gardent leur fraîcheur.
Variante : Remplacez le boulgour par du quinoa, du couscous, ou du riz pour varier.
Pensez à cuire le boulgour dans un bouillon pour encore plus de saveur !