Cannelloni à la sicilienne
Recette traditionnelle sicilienne apprise auprès de ma nonna : des cannelloni farcis à la viande épicée, ricotta crémeuse et sauce tomate maison, gratinés au parmesan. Succès garanti pour toutes les grandes tablées ou soirées cocooning !
Equipment
- Casserole
- Poêle
- Plat à gratin
- Poche à douille (ou sac congélation)
- Cuillère en bois
Ingredients
Cannelloni et farce
- 250 g cannelloni secs (ou frais)
- 400 g viande hachée (moitié boeuf, moitié porc ou 100% boeuf)
- 250 g ricotta fraîche
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d'ail
- 1 carotte finement hachée
- 1 branche de céleri finement hachée
- parmesan râpé très généreuse poignée
- herbes fraîches (basilic, persil, origan au choix)
- sel, poivre
- 1/2 verre vin rouge
Sauce tomate
- 800 g tomates concassées (ou fraîches en saison)
- 1 petit tube de concentré de tomate
- huile d'olive un filet
- ail écrasé
- sel, poivre
- pincée de sucre
Pour gratiner
- parmesan râpé
- beurre quelques petits morceaux
Instructions
- Préparation de la farce :
Faire revenir l'oignon finement émincé dans un filet d'huile d'olive jusqu'à transparence. Ajouter l'ail haché, cuire 30 secondes. Incorporer la carotte et le céleri hachés, faire revenir 5 minutes. Ajouter la viande hachée ; saisir vivement pour la dorer. Déglacer avec le vin rouge et laisser évaporer.
Éteindre le feu, laisser tiédir puis incorporer la ricotta, la moitié du parmesan, les herbes fraîches hachées, sel et poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement. - Préparation de la sauce tomate :
Chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole. Ajouter un peu d'ail écrasé, puis les tomates concassées, le concentré, sel, poivre et une pincée de sucre. Laisser mijoter à feu doux pendant la préparation du reste (ou plus longtemps pour intensifier les saveurs). - Garnissage :
Remplir une poche à douille (ou un sac congélation percé) de farce. Garnir les tubes de cannelloni sans trop tasser (laisser un peu d’espace pour l’expansion pendant la cuisson). - Montage :
Étaler une fine couche de sauce tomate dans le fond d’un plat à gratin. Disposer les cannelloni farcis, puis recouvrir généreusement avec le reste de sauce. Saupoudrer abondamment de parmesan et parsemer de petits morceaux de beurre. - Cuisson :
Enfourner à 180°C (statique) pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le plat soit bien gratiné et que la sauce bouillonne sur les bords. Attendre quelques minutes avant de servir.
Notes
Conservation : 2 à 3 jours au frigo, et même encore meilleur réchauffé ! Se congèle très bien avant cuisson.
Variante express : Remplacer les tubes par des feuilles de lasagne roulées (rotoli).
Version végé : Remplacer la viande par un mélange ricotta-épinards et quelques pignons pour une version sans viande.
Astuce filante : Glisser des morceaux de mozzarella dans chaque tube pour un résultat encore plus gourmand.
Pour équilibrer : Servir avec une salade verte et un peu de pain à l’ail.
Variante express : Remplacer les tubes par des feuilles de lasagne roulées (rotoli).
Version végé : Remplacer la viande par un mélange ricotta-épinards et quelques pignons pour une version sans viande.
Astuce filante : Glisser des morceaux de mozzarella dans chaque tube pour un résultat encore plus gourmand.
Pour équilibrer : Servir avec une salade verte et un peu de pain à l’ail.