Chou blanc au vinaigre façon alsacienne
Retrouvez le goût authentique des repas alsaciens avec ce chou blanc croquant et acidulé, parfait en accompagnement d'une planche de charcuteries ou dans vos sandwichs. Une recette de famille ultra simple, rapide et encore meilleure préparée à l'avance !
Equipment
- Couteau bien aiguisé
- Passoire
- Casserole
- Récipient en verre ou céramique
Ingredients
Chou et condiments
- 1/2 chou blanc bien ferme
- 1 oignon rouge émincé finement, facultatif
Marinade vinaigrée
- 200 ml vinaigre blanc
- 100 ml eau
- 2 cuillères à soupe sucre ajuster selon le goût
- 1 cuillère à café sel
- 5-6 grains poivre noir
- 1 cuillère à café graines de carvi optionnel mais conseillé
- vinaigre de cidre un peu, facultatif pour un goût plus doux
Instructions
- Retire les feuilles extérieures du chou blanc. Coupe-le en deux et émince finement une moitié. Utilise un robot ménager ou un couteau.
- Place le chou émincé dans une passoire, saupoudre avec le sel, puis mélange bien avec les mains. Laisse reposer 30 minutes (important pour le croquant).
- Rince abondamment le chou sous l'eau froide pour retirer l'excès de sel. Égoutte bien et presse entre les mains ou dans un torchon propre pour retirer un maximum d'eau.
- Pendant ce temps, chauffe dans une casserole le vinaigre blanc (et un peu de vinaigre de cidre si tu veux), l'eau et le sucre, en mélangeant pour bien dissoudre le sucre. Ajoute les grains de poivre et les graines de carvi. Fais juste chauffer, puis laisse tiédir.
- Dans un récipient en verre ou en céramique, mélange le chou égoutté avec l'oignon rouge émincé si utilisé. Verse la marinade tiédie sur le dessus. Mélange soigneusement.
- Couvre et laisse mariner au réfrigérateur au moins 2 heures (idéalement 24h pour plus de saveur).
Notes
Ce chou blanc au vinaigre se conserve jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur. Utilise toujours une fourchette propre pour éviter de polluer la marinade.
Tes propres twists ? Ajoute une pomme verte râpée, quelques baies de genièvre, du piment d’Espelette ou des lamelles de carotte.
Tes propres twists ? Ajoute une pomme verte râpée, quelques baies de genièvre, du piment d’Espelette ou des lamelles de carotte.