Chou-fleur rôti entier (façon Ratatouille)
Vous vous souvenez de cette scène dans Ratatouille où Anton Ego goûte le plat et est instantanément transporté dans ses souvenirs d'enfance ? Eh bien, j'ai eu exactement ce moment la première fois que j'ai préparé un chou-fleur rôti entier. Cette recette simple mais spectaculaire transforme un légume souvent boudé en véritable star de la table grâce à un assaisonnement parfumé, une cuisson dorée au four et une touche de parmesan facultative. Accompagnement ou plat principal, c'est la recette qui convertira même les plus réticents !
Equipment
- Plat allant au four
- Papier aluminium
Ingredients
Légume
- 1 chou-fleur entier ferme et sans taches
Assaisonnement
- 4 cuillères à soupe huile d'olive de bonne qualité, si possible
- 2 gousses ail écrasé (ou 4, pour les amateurs)
- 1 cuillère à café paprika fumé
- 1 cuillère à café cumin moulu
- 1/2 cuillère à café curcuma
- sel et poivre à volonté
- thym frais quelques brins (ou thym séché)
Finition (optionnel)
- 1 poignée parmesan râpé facultatif
Instructions
- Préchauffe le four à 200°C. Pendant ce temps, enlève les feuilles extérieures du chou-fleur et coupe le trognon à la base pour qu'il tienne debout dans le plat. Rince soigneusement le chou-fleur à l'eau froide et secoue-le pour enlever tout excès d'eau.
- Prépare l'assaisonnement : Dans un bol, mélange l'huile d'olive, l'ail écrasé, le paprika fumé, le cumin, le curcuma, le sel et le poivre.
- Masse généreusement ce mélange sur tout le chou-fleur, en t'assurant d'en mettre entre les fleurettes. Fais-le directement au-dessus du plat allant au four pour ne rien perdre de la marinade.
- Dépose le chou-fleur dans le plat, trognon vers le bas. Parsème de thym. Verse un petit fond d'eau dans le plat (environ 1 cm) pour éviter que le chou-fleur ne dessèche.
- Couvre le plat avec du papier aluminium et enfourne pour 30 minutes.
- Retire le papier aluminium et poursuis la cuisson 20 à 30 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le chou-fleur soit bien tendre (un couteau doit y entrer facilement) et doré à l'extérieur.
- Option parmesan : 5 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudre le chou-fleur de parmesan râpé et remets au four pour qu'il fonde et gratine légèrement.
- Déguste chaud, tel quel ou accompagné de ta garniture favorite !
Notes
Les restes peuvent se transformer en salade ou en soupe veloutée. Pour une version végane, remplace le parmesan par de la levure nutritionnelle. Pour varier, tente du zaatar, du sumac, du basilic, du piment d'Espelette, ou toute autre herbe/épice de ton choix. Un plat adaptable à souhait !