Chou romanesco rôti au four
Un légume digne d'une galerie d'art… et délicieux ! Le chou romanesco rôti au four fait craquer tout le monde, même ceux qui boudent d'habitude les choux. Une recette ultra simple qui met en valeur la saveur unique du romanesco, relevée d’ail, d’herbes, et d’un zeste de citron.
Equipment
- Four
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Grand saladier
Ingredients
- 1 chou romanesco bien vert et ferme
- 3 cuillères à soupe huile d'olive de qualité
- 3-4 gousses d'ail ou plus si vous aimez
- sel de mer une pincée généreuse
- poivre noir fraîchement moulu à l'oeil
- flocons de piment rouge optionnel
- thym frais quelques branches (ou romarin)
- 1/2 citron zeste uniquement
- pignons de pin ou amandes effilées optionnel, pour le croquant
Instructions
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Retirez les feuilles extérieures du chou romanesco et coupez la base. Découpez le chou en bouquets de taille égale (pas trop petits pour garder du croquant à la cuisson).
- Dans un grand saladier, mélangez les bouquets de romanesco avec l’huile d’olive, l’ail écrasé, le sel, le poivre, les flocons de piment (si utilisés), les herbes et le zeste de citron. Mélangez à la main pour bien enrober tous les morceaux.
- Disposez le tout en une couche non superposée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Surtout, ne tassez pas !
- Enfournez pour 20 à 25 minutes (retournez à mi-cuisson), jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillants, l’intérieur encore tendre.
- Ajoutez (si envie) pignons de pin ou amandes effilées dans les 5 dernières minutes de cuisson pour dorer.
- Servez chaud, avec une touche supplémentaire de zeste de citron et un filet d’huile d’olive si vous aimez !
Notes
Le chou romanesco rôti se conserve 3 jours au frigo dans une boîte hermétique. Pour lui rendre son croustillant, réchauffez-le 5-7 min au four à 160°C plutôt qu’au micro-ondes.
Délicieux froid en salade, ou parsemez-le de parmesan, zestes d’agrumes, voire petits dés de chorizo pour réinventer la recette !
Délicieux froid en salade, ou parsemez-le de parmesan, zestes d’agrumes, voire petits dés de chorizo pour réinventer la recette !