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Chou Rouge Braisé aux Pommes

Un chou rouge braisé, fondant et parfumé, mélangé à des pommes acidulées et des épices, qui a même su conquérir les sceptiques des repas de famille. Comme une bonne surprise emballée dans du papier violet, c’est un accompagnement simple, bluffant, et absolument addictif — fait pour illuminer vos plats d’hiver !
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 15 minutes
Course Accompagnement
Cuisine Française
Servings 6 personnes
Calories 105 kcal

Equipment

  • Cocotte
  • Couteau
  • Planche à découper

Ingredients
  

Légumes & fruits

  • 1 chou rouge moyen le plus violet possible
  • 2 pommes acidulées Granny Smith ou Pink Lady
  • 1 oignon jaune ou rouge

Assaisonnement & cuisson

  • 3 cuil. à soupe huile d'olive
  • 2 cuil. à soupe vinaigre balsamique
  • 1 cuil. à soupe miel ou cassonade
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 clous de girofle
  • 1 étoile de badiane facultatif
  • sel et poivre du moulin

Instructions
 

  • Préparer le chou :
    Coupez le chou rouge en deux, ôtez le trognon, puis émincez-le finement en lamelles. (Astuce : évitez les habits clairs, le jus de chou tâche !)
  • Faire revenir l’oignon :
    Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide, 3 à 4 minutes.
  • Ajouter le chou :
    Ajoutez le chou émincé et mélangez bien pour qu’il s’imprègne d’huile. Faites suer 5 minutes en remuant.
  • Les pommes et les épices :
    Épluchez et coupez les pommes en quartiers puis en tranches. Ajoutez-les dans la cocotte avec le vinaigre balsamique, le miel, la cannelle, les clous de girofle et la badiane (facultatif).
  • Mijoter :
    Salez, poivrez, mélangez doucement. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure, en remuant de temps en temps. Le chou va naturellement rendre son eau, il n’est pas nécessaire d’en ajouter.
  • Ajuster l’assaisonnement :
    En fin de cuisson, goûtez et ajustez en sel, poivre, miel ou vinaigre selon vos envies. Servez bien chaud en accompagnement.

Notes

La recette est encore meilleure réalisée la veille. À conserver au frais dans une boîte hermétique (4-5 jours).
Pour varier : ajoutez des poires, des canneberges séchées, quelques noix ou une touche de jus d’orange selon l’inspiration du moment.
Convient en accompagnement de rôti de porc, steak de tofu, ou sur une purée maison.
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