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Confiture de Pissenlit (Cramaillotte)

Qui aurait cru que ces petites fleurs jaunes du jardin pouvaient se transformer en un véritable trésor à tartiner ? La confiture de pissenlit, aussi appelée cramaillotte, étonne par sa saveur de miel et son parfum floral délicat, sans une goutte de miel ! Réalisez cette recette de grand-mère tout en simplicité et partagez à table un brin de printemps en pot.
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Prep Time 1 hour
Cook Time 1 hour 15 minutes
Temps d'infusion 1 day
Total Time 1 day 2 hours
Course Brunch, Goûter, Petit-déjeuner
Cuisine Française, Rustique
Servings 6 pots (env. 250ml)
Calories 67 kcal

Equipment

  • Grand faitout
  • Passoire fine ou étamine
  • Pots stérilisés

Ingredients
  

Fleurs et agrumes

  • 400 têtes de pissenlits juste les fleurs, sans les tiges ni la partie verte
  • 2 oranges bio
  • 1 citron bio
  • 1.5 litre eau

Sucre

  • 1.5 kg sucre

Variantes facultatives

  • 1 pomme râpée facultatif, pour aider à la prise (pectine)
  • 1 gousse de vanille pendant l'infusion
  • Gingembre râpé facultatif, pour parfumer

Instructions
 

  • 1. Cueillette des fleurs
    Choisissez une belle journée ensoleillée. Cueillez 400 têtes de pissenlits bien ouvertes, directement des endroits non pollués (évitez les bords de route et zones souillées).
    Ne gardez que les têtes, pas de tige.
  • 2. Préparation des pétales
    Retirez délicatement la partie verte sous chaque fleur pour ne garder que les pétales jaunes (indispensable pour éviter l’amertume).
    Rincez les pétales doucement à l’eau.
  • 3. Infusion
    Mettez les pétales dans un grand faitout. Ajoutez l’eau, les zestes et le jus des oranges et du citron.
    Vous pouvez aussi ajouter la gousse de vanille (fendue) et/ou du gingembre râpé.
    Laissez infuser à température ambiante pendant 24 h.
  • 4. Cuisson du sirop
    Après infusion, portez à ébullition, puis laissez frémir 30 minutes.
    Filtrez avec une passoire fine ou une étamine.
    Vous pouvez incorporer la pomme râpée dans le liquide filtré à cette étape si vous le souhaitez.
  • 5. Ajout du sucre & gélification
    Ajoutez le sucre (et la pomme râpée si ce n’est pas déjà fait). Mélangez bien.
    Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu moyen pendant 40 à 45 min.
    Testez la prise : déposez une goutte sur une assiette froide, si la confiture fige, c’est prêt !
  • 6. Mise en pot
    Versez la confiture bien chaude dans des pots stérilisés.
    Fermez et retournez les pots jusqu’à complet refroidissement.

Notes

Assurez-vous de cueillir des fleurs non traitées et loin des zones polluées.
La pomme râpée sert à apporter de la pectine pour une meilleure tenue.
Vous pouvez réduire le sucre à 1,2 kg si vous préférez une recette moins sucrée, mais la conservation sera moins longue.
Idées d’utilisation : sur tartines, pancakes, yaourt, en nappage de tarte, dans une vinaigrette, ou avec du fromage de chèvre !
Keyword confiture de pissenlit, cramaillotte, fleurs sauvages, confiture maison, miel végétal