Couscous aux Abricots Secs et Amandes
Couscous ultra rapide et parfumé, relevé d'un doux mélange d'épices et d'abricots secs moelleux. Un plat tout en couleur qui régale aussi bien les amateurs de sucré-salé que les pressés du soir !
Equipment
- Casserole
- Poêle
- Couteau
Ingredients
Couscous abricots & amandes
- 300 g couscous moyen (de préférence moyen)
- 150 g abricots secs non traités si possible, coupés en petits morceaux
- 1 oignon finement émincé
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 c. à café cumin en poudre
- 1 c. à café cannelle
- 0.5 c. à café gingembre en poudre
- piment d'Espelette une pincée, ajuster selon le goût
- 50 g amandes effilées
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 500 ml bouillon de légumes chaud
- feuilles de menthe fraîche à ciseler
- 0.5 citron le jus
- sel
- poivre
Instructions
- Préparer la base aromatique :
Fais chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoute l'oignon émincé et fais revenir 5 min jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoute l'ail et fais cuire 1 min supplémentaire sans laisser brûler. - Épicer :
Ajoute le cumin, la cannelle, le gingembre et le piment d'Espelette. Fais revenir 30 sec pour torréfier et libérer les arômes. - Verser couscous & abricots :
Ajoute le couscous sec et les abricots coupés. Mélange bien. Verse immédiatement le bouillon chaud, sale et poivre, mélange de nouveau, couvre et retire du feu. - Repos :
Laisse gonfler à couvert 5 min sans soulever le couvercle. - Amandes & finition :
Pendant ce temps, fais griller les amandes effilées à sec dans une poêle (2 min jusqu'à doré). Aère le couscous à la fourchette, ajoute le jus de citron, rectifie l'assaisonnement, puis incorpore amandes et menthe ciselée juste avant de servir.
Notes
Ce couscous se conserve au frais 3 jours. Il est délicieux chaud ou froid, parfait pour les lunchs. Adapte la recette avec raisins secs, cranberries ou autre fruit sec, et varie les fruits à coque (pistaches, pignons...). Ajoute pois chiches ou morceaux de poulet pour booster la protéine. Pour encore plus de parfum, remplace une partie du bouillon par du jus d'orange.