Couscous végétal aux légumes d'été
Ce couscous végétal facile, coloré et parfumé est la recette essentielle de l'été : des légumes rôtis, des herbes fraîches, de la semoule fluffy et un assaisonnement aux épices qui fait voyager!
Equipment
- Four
- Plaque de cuisson
- Saladier
- Couteau
Ingredients
Légumes rôtis
- 2 courgettes petites, coupées en dés (~2cm)
- 2 poivrons 1 rouge, 1 jaune, coupés en dés
- 1 aubergine coupée en dés (~2cm)
- 1 oignon rouge émincé
- 2 gousses d'ail écrasées (3 gousses si envie)
- 3 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à café cumin moulu
- 1 c. à café paprika doux ou fort
- sel & poivre à ajuster au goût
Semoule parfumée
- 300 g semoule moyenne (grain moyen)
- 1 c. à soupe huile d'olive
- eau bouillante 300 ml (même volume que la semoule)
Finition & parfum
- 2 tomates bien mûres, coupées en dés
- bouquet de menthe feuilles fraîches, hachées grossièrement
- bouquet de coriandre ou persil, haché grossièrement
- 1 citron pour le jus
- huile d'olive supplémentaire pour le dressage
Instructions
- 1. Prépare les légumes rôtis : Préchauffe le four à 200°C. Coupe les courgettes, poivrons et aubergine en dés. Émince l’oignon, écrase l’ail. Étale le tout sur une plaque, ajoute 3 c. à soupe d’huile d’olive, le cumin, le paprika, sel et poivre. Mélange à la main, puis enfourne 25 min jusqu’à ce que les légumes soient dorés.
- 2. Prépare la semoule : Pendant la cuisson des légumes, verse la semoule dans un saladier avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel. Mélange. Ajoute la même quantité d’eau bouillante que de semoule. Couvre et laisse gonfler 5 min, puis égrène à la fourchette jusqu’à ce qu’elle soit légère et sans grumeaux.
- 3. L’assemblage : Ajoute les légumes rôtis encore chauds dans la semoule. Incorpore les tomates coupées en dés, la menthe et la coriandre hachées. Arrose du jus de citron et d’un filet d’huile d’olive. Mélange délicatement. Ajuste l’assaisonnement si besoin. Décore avec des herbes fraîches restantes.
- 4. Service : Sers tiède ou à température ambiante. Idéalement dans un grand plat accompagné d’olives, d’amandes grillées, de quartiers de citron ou d’une sauce yaourt-menthe.
Notes
Conseil conservation : garde ce couscous au frais jusqu’à 3 jours. Ajoute les herbes fraîches et le jus de citron juste avant de servir pour garder toute la fraîcheur. Pour une version plus riche : ajoute des pois chiches rôtis ou une touche de harissa.
Variante : Remplace l’aubergine par des carottes rôties, ou la semoule par du boulgour. Ajoute quelques abricots secs pour une note sucrée.
Variante : Remplace l’aubergine par des carottes rôties, ou la semoule par du boulgour. Ajoute quelques abricots secs pour une note sucrée.