Escalopes panées ultra croustillantes
Le classique familial qui sauve tous les dîners et fait croustiller les papilles. Des escalopes dorées et tendres, prêtes en 30 minutes, qui mettent tout le monde d'accord. Inratable, personnalisable à l'infini et tellement réconfortant!
Equipment
- 3 assiettes creuses
- Rouleau à pâtisserie
- Poêle large
- film alimentaire
Ingredients
Pour les escalopes
- 4 escalopes de veau ou de poulet veau conseillé pour le moelleux, poulet très bon aussi
- 2 œufs gros, battus
- 100 g farine tout usage
- 150 g chapelure maison ou du commerce
- 50 g parmesan râpé
- 1 c. à café ail en poudre
- 1 c. à café origan séché
- sel fin et poivre noir du moulin généreusement
- huile neutre pour la cuisson tournesol
- 1 citron pour servir, optionnel
Pour la touche secrète
- piment d'Espelette une pincée, facultatif pour la chapelure
Instructions
- Préparation des escalopes : Si elles sont épaisses, placez-les entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-les légèrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’une bouteille. Salez et poivrez généreusement des deux côtés.
- Préparation des bains de panure : Alignez trois assiettes creuses. Dans la première, versez la farine. Dans la deuxième, battez les œufs. Dans la troisième, mélangez chapelure, parmesan, ail en poudre, origan, sel, poivre et une pincée de piment d'Espelette si désiré.
- Panure : Passez chaque escalope successivement dans la farine (secouez l’excédent), puis dans l’œuf battu, puis dans le mélange chapelure en appuyant bien pour faire adhérer la panure.
- Repos : Laissez reposer les escalopes panées 10 minutes sur une assiette, cela améliore l’adhérence de la panure.
- Cuisson : Faites chauffer une poêle large avec une bonne quantité d’huile (à mi-hauteur des escalopes). Quand l’huile est chaude (une miette de chapelure doit grésiller), faites dorer les escalopes 3–4 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et bien dorées. Procédez en plusieurs fournées si besoin.
- Service : Égouttez sur du papier absorbant, servez bien chaud, avec des quartiers de citron à presser dessus.
Notes
Pour une version sans gluten : chapelure et farine sans gluten. Variez les épices, ajoutez du basilic ou du zeste de citron dans la chapelure pour une touche italienne, remplacez le parmesan par un autre fromage dur râpé si besoin. Essayez avec du poisson (cabillaud, merlu, 2-3 min par côté). Reste excellentes froides en salade le lendemain !