Foie de veau poêlé aux oignons
Le foie de veau poêlé aux oignons, c'est le plat régressif par excellence ! Fondant, rapide, irrésistiblement parfumé... Cette recette conviviale va assurément réconcilier même les plus sceptiques avec les abats. Suivez toutes les astuces de préparation pour obtenir un foie tendre, bien assaisonné et terriblement gourmand.
Equipment
- Grande poêle
- Couteau
Ingredients
Ingrédients principaux
- 4 tranches de foie de veau d'env. 1 cm d'épaisseur, demande-les à ton boucher
- 2 oignons moyens rouges ou jaunes, selon préférence
- 30 g beurre
- 1 c. à soupe huile d'olive
- persil frais haché une poignée (frais ou surgelé)
- sel et poivre selon goût
Instructions
- Préparer le foie : Rincer les tranches de foie de veau à l'eau froide puis bien les sécher avec du papier absorbant. Enlever délicatement les petites nervures et parties blanches si besoin.
- Préparer les oignons : Émincer finement les oignons. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, puis faire revenir les oignons 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants et légèrement caramélisés. Réserver sur une assiette.
- Cuire le foie : Dans la même poêle, augmenter le feu et ajouter le beurre. Dès qu'il mousse, déposer les tranches de foie et saisir 2 minutes de chaque côté maximum (elles doivent rester légèrement rosées à l’intérieur !).
- Finaliser : Remettre les oignons dans la poêle, saupoudrer de persil, saler, poivrer et mélanger le tout 30 secondes sur feu doux. Servir immédiatement !
Notes
Ce plat est meilleur dégusté juste après cuisson, bien chaud et moelleux. S'il t'en reste, réchauffe-le doucement à la poêle avec un filet de beurre ou d'huile, surtout PAS au micro-ondes ! Pour atténuer l'odeur du foie, fais-le tremper 30 minutes dans du lait avant cuisson.
VARIANTES : Remplace les oignons par des échalotes, ajoute une pincée de thym ou un trait de vinaigre balsamique lors de la cuisson des oignons. Essaie aussi avec des pommes caramélisées pour un accord sucré-salé.