Fondue de poireaux de ma grand-mère
Ce plat simple et réconfortant, transmis par ma grand-mère, transforme le poireau en un accompagnement ultra fondant, crémeux et savoureux. Parfait en toutes circonstances, il s’impose facilement comme une madeleine de Proust des familles : facile, doux, et toujours prêt à conquérir petits et grands !
Equipment
- Couteau
- Grande poêle ou cocotte
- Planche à découper
Ingredients
Légumes
- 6 poireaux avec belle partie blanche
- 1 échalote facultatif, finement ciselée
- 1 gousse d'ail écrasée
Crémage
- 40 g beurre doux
- 20 cl crème fraîche entière de préférence
Assaisonnement
- sel
- poivre
- 1 pincée muscade
Instructions
- Préparer les poireaux : Coupe les racines et la partie vert foncé des poireaux (à garder pour un bouillon !). Coupe-les en deux dans la longueur et lave-les soigneusement. Émince ensuite en fines lamelles.
- Faire suer les aromates : Fais fondre le beurre dans une grande poêle ou cocotte à feu moyen. Ajoute l’échalote ciselée et l’ail écrasé. Laisse revenir 2 minutes sans coloration.
- Cuire les poireaux : Ajoute les poireaux émincés, mélange pour bien les enrober de beurre. Couvre, baisse le feu et laisse mijoter 20-25 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Remue régulièrement. Si besoin, ajoute un filet d’eau en cours de cuisson.
- Crémage final : Retire le couvercle. Ajoute la crème fraîche, sel, poivre et muscade. Mélange délicatement et laisse réduire à découvert 5 minutes pour obtenir une consistance fondante et homogène.
- Sers bien chaud, en accompagnement ou en plat principal selon l’envie !
Notes
Cette fondue se conserve 2-3 jours au frigo (encore meilleure réchauffée !), et tolère très bien la congélation.
Pour une version sans lactose, utilise beurre et crème végétale. Ajoute des lardons, du jambon ou des champignons pour varier. Peut aussi se déguster sur des toasts grillés ou intégrée dans une quiche.
Pour une version sans lactose, utilise beurre et crème végétale. Ajoute des lardons, du jambon ou des champignons pour varier. Peut aussi se déguster sur des toasts grillés ou intégrée dans une quiche.