Galette des Rois Frangipane
Il y a encore deux mois, je me disais que la galette des rois frangipane, c'était ce truc qu'on achète tout fait à la boulangerie. Mais un dimanche de janvier, coincée chez moi, j'ai osé... et c'était bien plus facile (et délicieux) que je ne l'imaginais ! Chaque Épiphanie est désormais prétexte à ce moment festif et gourmand, convivialité et suspense garantis pour savoir qui aura la fève et la couronne !
Equipment
- Four
- Plaque de cuisson
- Bol
- Fouet
- Pinceau de cuisine
Ingredients
Galette
- 2 pâtes feuilletées rondes de bonne qualité
Frangipane
- 125 g poudre d'amandes
- 100 g sucre fin
- 100 g beurre mou, température ambiante
- 2 œufs taille moyenne
- 1 c. à café extrait de vanille idéalement le vrai
- 1 c. à soupe rhum optionnel
- pincée de sel optionnel
Pour dorer et les finitions
- 1 œuf pour la dorure
- 1 fève
- 1 couronne en papier pour le roi/la reine
Instructions
- 1. Prépare la frangipane : Dans un bol, mélange le beurre mou et le sucre jusqu'à une texture crémeuse. Ajoute la poudre d'amandes, puis mélange encore. Incorpore les œufs un à un, ensuite la vanille, le rhum et éventuellement une pincée de sel. Mélange jusqu'à obtenir une crème homogène et parfumée.
- 2. Assemble la galette : Déroule une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étale la frangipane au centre, en laissant environ 2 cm de bord tout autour. Place la fève sur le bord (et retiens sa position !). Humidifie légèrement le bord de la pâte avec de l'eau.
- 3. Ferme et décore : Recouvre avec la deuxième pâte feuilletée. Scelle bien les bords en pressant (avec les doigts ou le dos d'une fourchette). Dessine des motifs sur le dessus avec le dos d'un couteau. Fais un petit trou au centre pour laisser échapper la vapeur.
- 4. Dore et laisse reposer : Bat l'œuf pour la dorure, puis badigeonne-en toute la galette au pinceau. Mets-la au réfrigérateur 30 minutes pour une meilleure tenue du feuilletage.
- 5. Cuisson : Préchauffe le four à 180 °C. Enfourne pour 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la galette soit bien dorée et gonflée. Surveille la fin de cuisson, la dorure ne doit pas brûler.
- 6. Déguste : Laisse tiédir sur une grille. Ajoute la couronne et sers tiède ou à température ambiante. Partage et désigne le roi ou la reine !
Notes
Ajoute une pincée de sel dans la frangipane pour équilibrer le sucre !
Tu peux préparer la frangipane la veille, elle n'en sera que meilleure.
Variante : Ajoute cacao ou pistache à la poudre d’amandes pour une galette originale. Sans rhum ? Remplace-le par de la fleur d'oranger (ou rien du tout). Conservation : 2-3 jours à température ambiante, bien emballée ; éviter le plastique ! Récupère le croustillant au four, jamais au micro-ondes.
Tu peux préparer la frangipane la veille, elle n'en sera que meilleure.
Variante : Ajoute cacao ou pistache à la poudre d’amandes pour une galette originale. Sans rhum ? Remplace-le par de la fleur d'oranger (ou rien du tout). Conservation : 2-3 jours à température ambiante, bien emballée ; éviter le plastique ! Récupère le croustillant au four, jamais au micro-ondes.