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Galettes de courgettes à la menthe

Des galettes croustillantes à la courgette et à la menthe, inspirées par les souvenirs de vacances et parfaites pour un dîner improvisé, un brunch ou un apéro. Légères, fraîches, ultra-faciles et bluffantes : elles deviendront votre joker culinaire de l’été !
Prep Time 25 minutes
Cook Time 15 minutes
Dégorgement des courgettes 20 minutes
Total Time 40 minutes
Course Apéro, Brunch, Entrée, Plat Principal
Cuisine Estivale, Française, Végétarien
Servings 12 galettes
Calories 72 kcal

Equipment

  • Râpe à gros trous
  • Passoire
  • Saladier
  • Poêle

Ingredients
  

Pour les galettes

  • 3 courgettes moyennes ou 2 grosses, non pelées
  • 2 œufs
  • 100 g feta émiettée, ou plus selon le goût
  • 3 cuil. à soupe menthe fraîche ciselée, ou menthe séchée à défaut
  • 2 échalotes finement hachées, ou 1 oignon à défaut
  • 80 g farine ou 50% farine / 50% maïzena pour plus de croustillant
  • 1 gousse d'ail écrasée, facultatif mais conseillé
  • sel, poivre au goût
  • piment d'Espelette optionnel, pour le peps

Pour la cuisson

  • huile d'olive
  • beurre facultatif, pour un croustillant doré

Instructions
 

  • Préparer les courgettes :
    Râpez les courgettes (grosse râpe), gardez la peau. Salez légèrement, mettez-les dans une passoire et laissez dégorger 15-20 min.
  • Pressez très fort les courgettes pour retirer un maximum d’eau (étape essentielle pour obtenir des galettes qui se tiennent !).
  • Mélange :
    Dans un large saladier, mélangez les courgettes essorées, les œufs battus, la feta émiettée, la menthe ciselée, les échalotes, l’ail et la farine. Mélangez jusqu’à texture homogène.
  • Assaisonnez de sel, poivre, piment d’Espelette selon votre goût.
  • Cuisson :
    Faites chauffer de l’huile d’olive (et un peu de beurre pour les gourmands) dans une poêle à feu moyen-vif. Déposez 2 cuil. à soupe de préparation par galette. Formez-les et aplatissez légèrement.
  • Laissez dorer 3 minutes de chaque côté : les galettes doivent être bien dorées à l’extérieur, moelleuses à cœur.
  • Dégustez chaud, tiède ou froid suivant l’envie, en les accompagnant d’une salade, d’un œuf poché, d’une sauce yaourt-menthe ou même à l’apéro !

Notes

Variante végane : remplacez chaque œuf par 1 cuil. à soupe de fécule de maïs + 3 cuil. à soupe d’eau.
Version sans gluten : farine de pois chiches ou mélange sans gluten.
Se conserve 2-3 jours au frais (hermétique). Pour retrouver le croustillant, réchauffez à la poêle ou au four.
Peut se congeler après cuisson : séparez les galettes avec du papier cuisson. Décongélation : 180°C, 10-15min.
Changez le fromage au gré des envies : ricotta, chèvre, parmesan, comté…
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