Gigot d’agneau à l’ail (recette de famille inratable)
L’odeur du gigot d’agneau rôti me ramène instantanément aux dimanches en famille chez ma grand-mère. Voici ma version ultra-facile et gourmande du gigot à l’ail : impossible à rater, généreuse, conviviale et pleine de souvenirs !
Equipment
- Grand plat allant au four
- Petit bol
- Couteau bien pointu
- Cuillère en bois
- Papier aluminium
- Thermomètre à viande (optionnel)
Ingredients
Pour le gigot d’agneau rôti
- 1 gigot d’agneau (avec os) environ 2 kg, demander au boucher pour un gigot avec os pour plus de saveur
- 8-10 gousses d’ail pelées, coupées en 2 ou 3 morceaux
- 3 branches romarin frais ou sec à défaut, mais le frais est idéal
- 3 cuillères à soupe huile d’olive de bonne qualité
- Sel et poivre noir généreusement moulus
- 1 verre vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe moutarde à l’ancienne ou moutarde de Dijon
- 1 oignon jaune coupé en quartiers
- Pommes de terre en option, pour accompagner, en gros morceaux
Instructions
- Préparation du gigotSors le gigot du réfrigérateur 1 heure en avance pour qu’il soit à température ambiante.
- Préchauffe le four à 200°C. Épluche les gousses d’ail et coupe-les en 2 ou 3 morceaux.
- Dans un petit bol, mélange l’huile d’olive, la moutarde, le sel, le poivre et le romarin grossièrement haché.
- À l’aide d’un couteau pointu, fais 15 à 20 incisions profondes dans la viande, réparties partout. Glisse un morceau d’ail dans chaque incision.
- Frotte généreusement le gigot avec le mélange huile-moutarde-romarin sur toutes ses faces.
- Dépose le gigot dans un grand plat allant au four. Place les quartiers d’oignon tout autour. Ajoute les pommes de terre autour, si désiré, huilées et salées.
- Verse le vin blanc dans le fond du plat, sans toucher le dessus du gigot.
- Enfourne à 200°C pendant 15 min puis baisse à 180°C. Poursuis la cuisson 40-50 min pour un gigot rosé (60-62°C au cœur), ou 15-20 min de plus pour bien cuit (68-70°C).
- Sors le gigot du four, couvre-le lâchement d’alu, et laisse reposer au moins 15 min avant de découper.
Notes
Conseil conservation : Le gigot se conserve 3 jours au réfrigérateur, délicieux froid en sandwich ! Congélation possible mais la viande sera moins juteuse.
Astuce cuisson : Pour plus de précision, utilise un thermomètre à viande.
Variantes : Ajoute du thym, de la sarriette ou un soupçon de lavande pour une touche provençale. Un peu de ras el hanout ou de harissa pour une version plus épicée.