Gigot d'agneau confit 4 heures
Trois dîners ratés et une belle-mère moqueuse plus tard, ce gigot d'agneau confit 4 heures est devenu ma fierté. Viande fondante, parfum envoûtant dans toute la maison, compliments garantis : patience et générosité sont les secrets de la réussite.
Equipment
- Grand plat allant au four
- Papier aluminium
- Couteau bien aiguisé
Ingredients
- 1 gigot d'agneau 2 à 2,5 kg, demandez un morceau légèrement persillé à votre boucher
- 10 gousses ail épluchées, coupées en 2 ou 3
- 4 branches romarin frais
- 3 c. à soupe huile d'olive
- 3 c. à soupe miel de thym ou autre miel de qualité
- sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 verre vin blanc sec environ 15 cl
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil
- 1 oignon jaune
- 250 ml bouillon de volaille
- piment d'Espelette (optionnel) quelques pincées
Instructions
- Sortez le gigot du réfrigérateur 1 heure avant cuisson pour qu'il soit à température ambiante.
- Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante si possible).
- Pelez les gousses d'ail et coupez-les en 2 ou 3. Faites environ 15-20 incisions sur toute la surface du gigot avec la pointe d’un couteau, puis insérez des morceaux d’ail et des brins de romarin dans chaque trou.
- Mélangez dans un petit bol l’huile d’olive, le miel, 2 gousses d’ail écrasées, une branche de romarin effeuillée, sel et poivre (et piment d’Espelette si désiré). Badigeonnez généreusement le gigot avec cette marinade sur toutes les faces.
- Épluchez l’oignon et coupez-le en quartiers. Déposez-les au fond du plat avec le bouquet garni. Posez le gigot dessus.
- Versez le vin blanc sec et le bouillon de volaille tout autour du gigot (pas sur la viande). Couvrez hermétiquement de papier aluminium.
- Enfournez pour 3h30 de cuisson lente. Laissez le miracle opérer sans ouvrir le four.
- Au bout de 3h30, retirez l’aluminium, arrosez le gigot avec le jus de cuisson et poursuivez la cuisson à découvert 30 minutes pour le faire dorer.
- Laissez reposer le gigot 15 minutes hors du four avant de le découper pour que la viande reste bien juteuse.
Notes
Si possible, préparez la marinade la veille et laissez le gigot mariner toute une nuit.
Pour les restes, effilochez la viande et servez-la en tacos ou en hachis parmentier.
Pour accompagner : pommes de terre grenaille rôties dans le jus, purée à l’ail confit, haricots verts croquants ou ratatouille.
Variez les herbes et les épices pour personnaliser cette base inratable !
Pour les restes, effilochez la viande et servez-la en tacos ou en hachis parmentier.
Pour accompagner : pommes de terre grenaille rôties dans le jus, purée à l’ail confit, haricots verts croquants ou ratatouille.
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