Gratin de blettes comme à la campagne
Un gratin de blettes réconfortant, inspiré des souvenirs d'enfance et prêt à faire aimer ce légume injustement boudé même aux plus sceptiques. Crème, fromage, croustillant… le plat familial parfait pour utiliser un gros bouquet de blettes du marché ou du potager!
Equipment
- Plat à gratin
- Couteau
- Grande casserole
- Casserole
- Fouet
Ingredients
Gratin de blettes
- 1 gros bouquet de blettes environ 800g, fraîches
- 40 g beurre doux
- 30 g farine
- 400 ml lait entier ou demi-écrémé
- 150 g comté râpé ou gruyère râpé
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 pincée noix de muscade fraîchement râpée de préférence
- sel, poivre
- chapelure facultatif, pour le croustillant
Options
- lardons ou jambon blanc facultatif, pour une version plus complète
Instructions
- Préparer les blettes :
Séparez les côtes des feuilles de blettes. Rincez soigneusement les deux parties et coupez les côtes en tronçons d'environ 2 cm. Emincez grossièrement les feuilles. - Pré-cuisson :
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Plongez-y d'abord les côtes 10 minutes, puis ajoutez les feuilles et prolongez la cuisson 5 minutes. Égouttez TRÈS soigneusement, en pressant bien pour enlever toute l’eau. - Béchamel :
Dans une casserole, faites suer les échalotes et l’ail émincés dans le beurre sans coloration. Ajoutez la farine, mélangez 1 à 2 min. Versez le lait petit à petit en fouettant. Laissez épaissir environ 5 minutes à feu doux en remuant. Salez, poivrez, ajoutez la muscade. - Assemblage :
Préchauffez le four à 180°C (Th.6). Mélangez les blettes égouttées avec la moitié de la béchamel dans un plat à gratin. Versez le reste de béchamel sur le dessus, parsemez généreusement de comté. Ajoutez une fine couche de chapelure (mélangée à un peu de beurre fondu pour plus de croustillant si désiré). - Cuisson :
Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et gratiné. Si ça dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier alu. Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir pour mieux découper.
Notes
Ce gratin peut se préparer à l'avance et se conserve parfaitement 2 à 3 jours au réfrigérateur. Il est même meilleur le lendemain ! Vous pouvez le congeler en parts individuelles. Délicieux froid avec un filet d'huile d'olive et des pignons grillés.
Variantes : Ajoutez des champignons poêlés, des dés de jambon, testez version méditerranéenne (olives, tomates séchées, feta), optez pour des alternatives végétales ou remplacez les blettes par épinards, kale, etc.
Variantes : Ajoutez des champignons poêlés, des dés de jambon, testez version méditerranéenne (olives, tomates séchées, feta), optez pour des alternatives végétales ou remplacez les blettes par épinards, kale, etc.