Gratin de fenouil au parmesan
Ce gratin de fenouil au parmesan transforme ce légume souvent boudé en un plat fondant, crémeux et ultra gourmand. Même les plus réticents, petits et grands, en redemandent ! Un comfort food élégant qui réconcilie tout le monde avec le fenouil.
Equipment
- Plat à gratin
- Couteau
- Poêle
Ingredients
- 3 bulbes de fenouil bien fermes, lourds pour leur taille
- 200 ml crème fraîche épaisse version allégée possible
- 120 g parmesan fraîchement râpé
- 2 gousses d'ail ou 3 si tu aimes l’ail
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- chapelure une poignée
- Sel, poivre
- Muscade facultatif
- zeste de citron facultatif, mais magique
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C. Coupez les tiges et la base des bulbes de fenouil, puis tranchez en quartiers d'environ 1 cm d'épaisseur. Retirez le cœur si trop dur. Gardez quelques feuilles vertes pour la déco.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez les quartiers de fenouil et faites revenir 5 minutes à feu moyen pour qu'ils caramélisent légèrement.
- Ajoutez l'ail émincé. Faites revenir 1 minute jusqu'à ce que ça embaume la cuisine.
- Baissez le feu. Versez la crème fraîche. Salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade râpée si désiré. Laissez mijoter 2-3 minutes pour imprégner les saveurs.
- Ajoutez le zeste de citron hors du feu et mélangez délicatement.
- Versez le tout dans un plat à gratin légèrement beurré. Saupoudrez généreusement de parmesan râpé puis ajoutez une fine couche de chapelure.
- Enfournez 20 à 25 minutes à 180°C. Le dessus doit être doré et des bulles crémeuses doivent apparaître. Si ça dore trop vite, couvrez le plat avec du papier aluminium.
- Laissez tiédir quelques minutes avant de servir. Décorez avec des pluches de fenouil réservées.
Notes
Variez selon vos envies ! Ajoutez pommes de terre, tomates cerises ou quelques graines de fenouil à la chapelure. Pour une version vegan, remplacez crème et parmesan par alternatives végétales. Ce gratin accompagne parfaitement une viande blanche, un poisson ou un œuf poché.
Conservation : 2-3 jours au réfrigérateur, ne congèle pas bien. Réchauffez plutôt au four pour garder le croustillant.