Gratin d’Endives au Jambon (Le secret anti-amertume)
Un gratin d’endives qui fait l’unanimité (même parmi les plus réticents !). Astuce secrète pour éliminer l’amertume, une béchamel onctueuse à la moutarde, et beaucoup de convivialité pour ce plat d’hiver inratable. À tester absolument pour réconcilier petits et grands avec l’endive !
Equipment
- Plat à gratin
- Casserole
- Fouet
Ingredients
Gratin d'endives
- 6 endives plutôt petites (les grosses sont plus amères)
- 6 tranches de jambon blanc de bonne qualité
- 30 g beurre de préférence du vrai beurre
- 40 g farine
- 50 cl lait
- 150 g gruyère râpé
- 1 cuillère à soupe miel le secret anti-amertume (miel de châtaignier conseillé)
- 1 pincée noix de muscade
- sel selon le goût
- poivre selon le goût
- 1 cuillère à café moutarde à incorporer à la béchamel
Instructions
- Prépare les endives : Coupe leur trognon en forme de cône afin d’ôter la partie la plus amère. Rince rapidement, sans les laisser tremper.
- Dans une grande casserole, fais bouillir de l’eau avec une pincée de sel et 1 cuillère à café du miel. Plonge les endives et laisse cuire 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Égoutte soigneusement les endives puis presse-les (entre deux assiettes ou à la main, attention à ne pas te brûler) pour extraire un maximum d’eau.
- Prépare la béchamel : Fais fondre le beurre à feu doux. Ajoute toute la farine d’un coup et mélange pendant 2 minutes. Verse le lait progressivement en fouettant, jusqu’à obtention d’une sauce épaisse et lisse.
- Assaisonne la béchamel avec le sel, poivre, muscade et ajoute la cuillère de moutarde. Mélange bien. Si la béchamel fait des grumeaux, un coup de mixeur plongeant la rendra lisse.
- Préchauffe le four à 180°C (chaleur tournante si possible).
- Enroule chaque endive dans une tranche de jambon. Dépose les rouleaux dans un plat à gratin, la « jointure » vers le bas.
- Nappe les endives enroulées de béchamel. Recouvre généreusement avec le gruyère râpé.
- Enfourne 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.
Notes
Pour une version végétarienne, remplace le jambon par des tranches d’aubergine grillée. Ajoute des lardons dorés dans la béchamel pour la version gourmande. N’hésite pas à varier les fromages (comté, mimolette, bleu...). Se garde 2-3 jours au réfrigérateur et se réchauffe idéalement au four et non au micro-ondes.