Les Zézettes de Sète
Ce petit week-end à Sète, je l'attendais depuis tellement longtemps ! Je partage avec toi mon adaptation personnelle des célèbres Zézettes de Sète, ces délicieux biscuits parfumés au vin blanc et saupoudrés de sucre, parfaits pour le café ou le goûter. Légèrement croustillants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, ils sont le symbole de la gourmandise méditerranéenne !
Equipment
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Saladier
Ingredients
Pour la pâte
- 500 g farine T55 ou T45
- 250 g sucre brun ou blanc
- 2 œufs entiers
- 1 jaune d'œuf garder le blanc pour la dorure
- 125 g beurre doux ramolli
- 100 ml vin blanc sec type Picpoul de Pinet
- 1 sachet levure chimique
- 1 c. à café anis vert moulu ou 2 si on aime
- 1 zeste de citron non traité
- 1 pincée sel
Pour la finition
- 1 blanc d'œuf réservé plus haut
- sucre en grains pour saupoudrer généreusement
Instructions
- Préparation de la pâte : Faites ramollir le beurre si besoin. Dans un grand saladier, mélangez le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Ajoutez les œufs entiers et le jaune un par un, mélangez bien entre chaque ajout.
- Ajoutez le vin blanc, l'anis et le zeste de citron. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Incorporez ce mélange à la préparation humide petit à petit. Vous devez obtenir une pâte souple et un peu élastique.
- Si la pâte colle trop, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop sèche, quelques gouttes de vin blanc (ou d'eau) feront l'affaire.
- Emballez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au frais pendant au moins 2 heures pour développer les arômes.
- Façonnage & cuisson : Préchauffez le four à 180°C. Sur un plan de travail fariné, façonnez des boudins de 7-8 cm de long et 1,5 cm de diamètre. Aplatissez-les légèrement pour leur donner la forme ovale caractéristique.
- Battez le blanc d'œuf réservé et badigeonnez les biscuits. Saupoudrez généreusement de sucre en grains.
- Déposez sur la plaque recouverte de papier cuisson en espaçant bien. Enfournez 12 à 15 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Surveillez bien les 2 dernières minutes pour éviter qu'ils brûlent.
- Laissez refroidir sur une grille avant de déguster. Conservez en boîte hermétique.
Notes
Astuce : Essayez avec un peu de fleur d'oranger ou une pincée de cannelle. Les Zézettes se conservent 2 semaines dans une boîte hermétique (si elles ne sont pas toutes mangées plus tôt !). Pour une version sans alcool, remplacez le vin blanc par de l'eau de fleur d'oranger.