Magret de Canard à la Poêle (Peau Croustillante et Chair Rosée)
Le magret de canard à la poêle, c'est le plat chic qui s'invite facilement à ta table de tous les jours. Avec cette méthode, tu obtiens une peau ultra croustillante, une chair rosée et juteuse, et tu impressionnes tout le monde sans effort !
Equipment
- Poêle
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
- Papier aluminium
Ingredients
Magret de canard
- 1 magret de canard environ 350-400 g
- gros sel de mer
- poivre noir fraîchement moulu
- thym frais optionnel
- 1 gousse ail optionnel
- 1 c. à soupe miel idéalement miel de thym ; optionnel, pour la finition
Instructions
- Sors le magret de canard du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu'il soit à température ambiante.
- Avec un couteau bien aiguisé, incise la peau du magret en croisillons sans entailler la chair.
- Frotte le magret sur toutes ses faces avec du gros sel. Poivre généreusement.
- Si tu utilises du thym et de l’ail : écrase légèrement la gousse d’ail et frotte-la sur la chair ; dispose quelques brins de thym sur le magret côté chair.
- Dépose le magret, côté peau, dans une poêle froide. Mets sur feu moyen et laisse cuire 6 à 8 minutes, en retirant l’excédent de graisse si besoin. La peau doit devenir dorée et croustillante.
- Retourne le magret et poursuis la cuisson côté chair : 4 minutes pour une cuisson rosée, 6 minutes pour cuisson à point.
- Si tu utilises du miel : badigeonne-en le côté chair en toute fin de cuisson pour le faire caraméliser légèrement.
- Dès la fin de cuisson, pose le magret sur une planche, couvre-le légèrement de papier aluminium, et laisse-le reposer 5 minutes.
- Tranche finement, perpendiculairement aux fibres (environ 5 mm d’épaisseur). Dispose en éventail sur les assiettes et sers immédiatement !
Notes
Le magret se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Froid, il est délicieux dans des sandwichs avec un peu de confiture d’oignons ou de figues et de la roquette.
Astuce : garde la graisse du magret pour cuire des pommes de terre ou des légumes rôtis.
Astuce : garde la graisse du magret pour cuire des pommes de terre ou des légumes rôtis.