Magret de Canard au Miel
Ce magret de canard au miel va te faire oublier la routine avec sa peau ultra-croustillante et sa sauce sucrée-salée à tomber. Une vraie expérience digne d’un resto mais réalisable en chaussettes à la maison. Simple et inratable, c’est LE plat bluffant pour inviter ou juste se faire plaisir.
Equipment
- Poêle
- Couteau bien aiguisé
- Cuillère en bois
- Papier aluminium
Ingredients
Pour le magret
- 2 magrets de canard bien dodus
- sel et poivre à volonté
- huile d'olive un filet
Pour la sauce sucrée-salée
- 3 cuil. à soupe miel miel d'acacia conseillé
- 2 cuil. à soupe vinaigre balsamique
- 1 échalote finement émincée (ou 2 si gros fans)
- 1 gousse d'ail écrasée
- thym frais ou sec
- eau chaude éventuellement pour détendre la sauce
Optionnel
- 1 orange pressée, pour la sauce si envie
Instructions
- Prépare les magrets. Sors la viande du frigo 30 min avant. Quadrille la peau côté gras au couteau sans entailler la chair. Sale et poivre bien des deux côtés.
- Cuisson du magret. Pose les magrets côté peau dans une poêle froide sans matière grasse. Mets sur feu moyen. Laisse cuire 8 min : la graisse va fondre, la peau va dorer. Retourne, poursuis la cuisson 4-5 min côté chair (rosé). Réserve sous alu et laisse reposer 10-15 min.
- Prépare la sauce. Vire l'excès de graisse si besoin, garde un peu. Ajoute échalote dans la poêle, fais revenir 1-2 min, ajoute l’ail et le thym. Déglace au vinaigre balsamique, laisse réduire de moitié. Incorpore le miel, remue et laisse épaissir 2-3 min (allonge avec un peu d'eau ou de jus d'orange si tu veux). Goûte, ajuste sel et poivre.
- Découpe et service. Tranche tes magrets finement (à contre-fil), sers dans les assiettes nappés généreusement de sauce chaude. Applaudis-toi. Régale-toi !
Notes
Tu peux préparer la sauce à l'avance, elle se réchauffe super bien. Variante: ajoute quelques baies de genièvre ou des myrtilles au dernier moment dans la sauce pour un twist. À servir idéalement avec des pommes de terre grenaille rôties ou une purée douce, et quelques légumes verts.
Conservation : jusqu’à 2 jours au frigo. Privilégie le réchauffage à la poêle, pas au micro-ondes !