Meringue simple
La meringue simple, ce dessert bluffant à base de blancs d'œufs et de sucre, est ma botte secrète pour impressionner à tous les coups. Elle demande peu d'ingrédients, une pointe de patience au battage, et offre en retour des petits nuages croquants qui fondent en bouche. Polyvalente, délicieuse telle quelle, parfaite en pavlova ou sur un Eton mess, elle illumine les tables et fait croire que tu as passé l'après-midi en cuisine — alors qu'elle est en réalité impossible à rater, même pour les débutants.
Equipment
- Four
- Batteur électrique
- Bol très propre
- Plaque recouverte de papier cuisson
- Poche à douille ou cuillère
Ingredients
Ingrédients
- 4 blancs d'œufs à température ambiante
- 200 g sucre en poudre fin ou classique
- 1 pincée sel
- 1/2 c. à café extrait de vanille ou quelques gouttes de jus de citron (optionnel)
Instructions
- Préchauffe ton four à 100°C (thermostat 3-4). Prépare une plaque recouverte de papier cuisson. Nettoie soigneusement ton bol pour qu’il ne reste aucune trace de gras.
- Commence à battre les blancs d'œufs à température ambiante avec la pincée de sel. Démarre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux, puis accélère progressivement.
- Ajoute le sucre très progressivement (une cuillère à soupe toutes les 30 secondes) tout en continuant à battre jusqu'à obtenir une meringue lisse, brillante, ferme et qui forme des pics nets. Incorpore la vanille ou le jus de citron si tu le souhaites.
- Remplis une poche à douille ou utilise deux cuillères pour déposer des petits tas de meringue sur la plaque. Tu peux former des grandes ou des mini-meringues, à ta guise.
- Enfourne pour 1h30 à 2h (selon la taille). N’ouvre pas le four pendant la cuisson. Une fois la cuisson terminée, éteins le four et laisse les meringues refroidir à l’intérieur, porte entrouverte, pour garantir le croustillant.
- Conserve les meringues dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité, jusqu’à deux semaines.
Notes
Pro tip : laisse bien tes œufs à température ambiante au moins 30 minutes avant de commencer.
Jour de pluie = mauvais jour pour faire de la meringue, l’humidité rend la meringue collante.
Variante : ajout de cacao, colorants alimentaires, pralin ou épices comme la cardamome dans la préparation.
Pour une version vegan, remplace les blancs d’œufs par l'aquafaba (eau de pois chiches), même technique de battage mais un peu plus long.
Jour de pluie = mauvais jour pour faire de la meringue, l’humidité rend la meringue collante.
Variante : ajout de cacao, colorants alimentaires, pralin ou épices comme la cardamome dans la préparation.
Pour une version vegan, remplace les blancs d’œufs par l'aquafaba (eau de pois chiches), même technique de battage mais un peu plus long.