Pain miche maison à la croûte dorée
Un pain miche rustique, simple et réconfortant, parfait pour transformer n'importe quel repas en moment d'exception. Une recette inratable, même pour les débutants, avec une croûte croustillante et une mie moelleuse qui sent bon la boulangerie.
Equipment
- Grand bol
- Spatule
- torchon propre
- Cocotte en fonte (idéal) ou plaque de cuisson
Ingredients
Ingrédients pour un pain miche
- 500 g farine T65 (ou T55, mais la T65 donne un côté plus rustique)
- 350 ml eau tiède (température d'un bain pour bébé - ni froide ni brûlante)
- 10 g sel (une pincée supplémentaire possible)
- 7 g levure de boulanger sèche (ou 20g de levure fraîche)
- 1 cuillère à soupe miel (le secret pour un pain doré et moelleux)
- farine supplémentaire pour fariner le plan de travail et façonner la boule
Instructions
- Réveil de la levure : Mélange la levure avec l’eau tiède et le miel dans un grand bol. Laisse reposer 10 minutes jusqu’à ce que ça mousse.
- Le mélange sacré : Ajoute la farine et le sel (évite de mettre le sel directement sur la levure). Mélange d’abord à la spatule, puis à la main. La pâte sera collante, c’est normal !
- Pétrissage : Sur un plan de travail fariné, pétris la pâte pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit élastique et moins collante. C’est le moment de se défouler !
- Première levée : Place la pâte en boule dans un bol légèrement huilé et couvre d’un torchon humide. Laisse lever 1h30 à 2h dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Dégonflage : Dégaze doucement la pâte avec le poing, puis façonne à nouveau une boule.
- Seconde levée : Remets la boule sur le plan de travail fariné, couvre et laisse reposer encore 45 à 60 minutes.
- Préchauffe et façonnage : Préchauffe le four à 240°C avec la cocotte (ou la plaque) à l’intérieur. Forme la pâte en boule bien serrée.
- Scarifications : Incise la surface avec un couteau bien aiguisé (en épi ou croix, selon tes envies).
- Cuisson : Dépose la pâte dans la cocotte chaude (attention, c’est brûlant !), couvre et enfourne pour 30 minutes. Retire le couvercle et poursuis la cuisson 15 à 20 minutes pour une croûte bien dorée.
- Laisse refroidir (le plus dur !), puis déguste.
Notes
Garde ton pain miche dans un torchon propre ou sac en papier pendant 2-3 jours. S’il reste du pain, il est parfait en toast, croûtons ou pain perdu ! Tu peux congeler les tranches.
Variantes : Ajoute 100g de farine complète, des graines, des olives, des noix, ou même des pépites de chocolat pour varier les plaisirs.