Pâtes au potimarron et sauge dorée
La recette anti-blues automnal : des pâtes enveloppées dans une crème de potimarron onctueuse, rehaussées par le parfum magique de la sauge fraîche croustillante. Un plat doux, facile, et terriblement réconfortant : l’automne dans une assiette !
Equipment
- Grande casserole
- Petite poêle
- Mixeur plongeant ou blender
- Passoire
Ingredients
Pâtes & Sauce au potimarron
- 400 g pâtes (tagliatelles ou autre format au choix)
- 600 g potimarron Non épluché, épépiné, coupé en cubes (~2cm)
- 1 oignon jaune finement émincé
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 petit verre vin blanc sec
- 200 ml eau
- 100 ml crème fraîche
- 50 g parmesan râpé + un peu plus pour servir
- huile d’olive, sel, poivre
Sauge dorée
- 15 feuilles de sauge fraîche
- 50 g beurre
Instructions
- Prépare le potimarron : Coupe le potimarron en deux, retire les graines (à conserver si tu veux les torréfier), puis coupe la chair (avec la peau) en cubes d’environ 2cm.
- Dans une grande casserole, fais chauffer un filet d’huile d’olive. Fais revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoute l’ail haché, laisse cuire 30 secondes.
- Ajoute le potimarron en cubes, fais-le revenir 2 minutes en mélangeant. Verse le vin blanc, laisse-le s’évaporer quelques minutes.
- Ajoute 200ml d’eau, sale, poivre, couvre et laisse mijoter à feu moyen 15-20 minutes, jusqu’à ce que le potimarron soit tendre.
- Pendant ce temps, cuis les pâtes al dente dans une autre casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet.
- Dans une petite poêle, fais fondre le beurre à feu doux. Ajoute les feuilles de sauge entières et fais-les frire doucement jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Réserve-les sur du papier absorbant.
- Mixe le potimarron (avec son jus de cuisson) au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème lisse. Remets sur feu doux, ajoute la crème fraîche et le parmesan. Mélange jusqu’à obtenir une sauce soyeuse.
- Égoutte les pâtes (garde un peu d’eau de cuisson). Incorpore les pâtes dans la sauce, ajoute un peu d’eau de cuisson si besoin pour lier et obtenir la texture voulue.
- Sers aussitôt, parsème de sauge croustillante et d’un peu de parmesan râpé supplémentaire. Bon appétit !
Notes
Le plat se conserve 2-3 jours au frigo. Pour une version végane : utilise de l’huile d’olive à la place du beurre, crème de soja ou coco, et remplace le parmesan par de la levure nutritionnelle.
La butternut fonctionne aussi (épluche-la).
Délicieux aussi avec des noisettes torréfiées.
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