Pâtes aux Aubergines Fondantes
Ces pâtes aux aubergines fondantes allient simplicité et saveurs réconfortantes, dignes d’un vrai plat italien maison. L’aubergine fondante et crémeuse, doucement mijotée avec tomates et parmesan, transforme ce classique en une assiette irrésistible – idéale pour surprendre vos invités ou vous faire plaisir sans prise de tête.
Equipment
- Grande poêle
- Passoire
- Casserole
- Spatule en bois
Ingredients
Ingrédients principaux
- 350 g pâtes sèches (penne ou rigatoni)
- 2 grosses aubergines fermes et brillantes
- 3 gousses d'ail ou 4 selon l'envie
- 1 oignon jaune
- 400 g tomates concassées en boîte
- 100 g parmesan fraîchement râpé + un peu pour servir
- 2 cuil. à soupe huile d'olive
- petit bouquet de basilic frais
- sel et poivre noir fraîchement moulu
- flocons de piment facultatif, une pincée
Instructions
- Préparer les aubergines : Coupe les aubergines en petits dés (pas trop gros). Saupoudre-les d’un peu de sel et laisse-les dégorger 20 minutes dans une passoire pour retirer l’amertume et l’excès d’eau.
- Préparer la sauce : Pendant ce temps, émince finement l’oignon et l’ail. Dans une grande poêle, chauffe l’huile d’olive à feu moyen. Fais revenir l’oignon 5 min jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoute l’ail émincé, laisse parfumer l’huile 30 secondes sans le brûler.
- Rince rapidement les dés d’aubergine pour enlever l’excédent de sel, puis sèche-les soigneusement. Ajoute-les dans la poêle et fais-les dorer 8-10 min à feu moyen-vif, en mélangeant régulièrement. Les morceaux doivent être dorés à l’extérieur, moelleux à l’intérieur.
- Verse les tomates concassées sur les aubergines. Sale, poivre et ajoute les flocons de piment si tu le souhaites. Laisse mijoter à feu doux 15-20 min, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les saveurs se marient.
- Cuire les pâtes : Fais cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée, en retirant 1 min au temps indiqué pour les garder al dente. Réserve 1/2 tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter.
- Assemblage : Verse les pâtes égouttées dans la poêle avec la sauce aubergine. Ajoute la moitié du parmesan râpé, mélange délicatement. Si la sauce est trop épaisse, ajoute un peu d’eau de cuisson réservée. Laisse chauffer le tout encore 1-2 min pour que les saveurs se lient.
- Servez chaud dans de grandes assiettes creuses, avec le reste du parmesan râpé, les feuilles de basilic frais, et un peu de poivre noir.
Notes
Pour une variante, essaye avec de la ricotta salata ou de la feta émiettée à la place du parmesan. Pour une version végane, remplace le fromage par de la levure nutritionnelle. Tu peux aussi ajouter un peu de crème pour plus de gourmandise, ou remplacer une partie des aubergines par des courgettes. Conserve les restes 2-3 jours au réfrigérateur, ils n’en seront que meilleurs !