Poêlée de Poireau et Pomme Acidulée
Quand il ne reste que quelques poireaux et une pomme dans le frigo, naît cette poêlée express, sucrée-salée, devenue mon obsession automnale : poireau fondant, pomme acidulée et miel, rehaussés de noisettes croquantes. Idéale en accompagnement ou sur une belle tartine !
Equipment
- Grande poêle
- Couteau
- Planche à découper
Ingredients
Légumes
- 2 poireaux bien fermes, privilégie le blanc
- 1 pomme acidulée Granny Smith ou Pink Lady
- Quelques gouttes de jus de citron
Pour la cuisson
- 1 cuillère à soupe beurre ou margarine/huile d'olive, mais le beurre c'est meilleur !
- 1 cuillère à café miel ou plus au goût (ou sirop d’érable en version vegan)
Assaisonnement et finitions
- Fleur de sel ou sel fin, au goût
- Poivre du moulin
- Noisettes concassées optionnel, pour le croquant
- Filet de crème fraîche facultatif, à la fin
Instructions
- Prépare les poireaux : Retire le vert foncé (garde-le pour un bouillon si tu veux). Coupe les poireaux en deux dans la longueur, lave-les très soigneusement. Coupe en demi-rondelles d'environ 1 cm.
- Prépare la pomme : Épluche-la (ou non) et coupe en petits dés d'environ 1 cm. Arrose d'un filet de citron pour éviter l’oxydation.
- Lance la cuisson : Fais fondre le beurre à feu moyen dans une grande poêle. Ajoute les poireaux avec une pincée de sel. Fais suer 5 à 7 min jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants, en remuant parfois.
- Ajoute la pomme et le miel. Mélange délicatement et laisse cuire 3-4 min, jusqu’à ce que la pomme soit chaude et légèrement croquante, sans tomber en purée.
- Sers : Poivre, ajuste le sel, parsème de noisettes concassées (optionnel). Ajoute éventuellement un trait de crème fraîche. Déguste immédiatement !
Notes
Parfait en accompagnement (viande blanche, poisson, magret, chèvre frais, etc). Varie : huile d’olive à la place du beurre, romarin ou thym, sirop d’érable, même quelques lardons pour une version carnivore. Se conserve 1-2 jours au frais et peut se servir froid dans un sandwich au chèvre frais.