Poisson de la criée rôti au four
Un plat simple et irrésistible qui sublime la fraîcheur d'un poisson entier à la manière méditerranéenne, parfumé au citron, ail, romarin et fenouil. Facile à préparer, festif mais accessible, c'est le dîner parfait des soirs où on veut se régaler sans effort.
Equipment
- Plat allant au four
- Four
- Couteau bien aiguisé
- Papier absorbant
Ingredients
Ingrédients principaux
- 1 poisson entier frais de la criée bar, dorade, loup de mer... environ 1 kg, écaillé et vidé
- 2 citrons bio
- 4 branches romarin frais ou thym, ou les deux
- 3 gousses ail ou plus selon votre goût
- 3 c. à soupe huile d'olive de bonne qualité
- sel de mer fleur de sel si possible
- poivre noir fraîchement moulu
- olives vertes dénoyautées une poignée, optionnel
- 2 tomates fraîches ou quelques tomates cerises
- 1 petit fenouil
Instructions
- 1. Choisir le poisson : Prends un poisson entier ultra-frais, yeux brillants, ouïes rouges, chair ferme. Demande au poissonnier de l’écailler et vider (débarrasser la tête si tu préfères).
- 2. Préparer le four et le poisson : Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante : 180°C). Rince vite le poisson sous l’eau froide, puis sèche-le bien avec du papier absorbant.
- 3. Parfumer : A l’aide d’un couteau, fais 3-4 entailles profondes de chaque côté du poisson. Prépare une mixture : huile d’olive, ail pressé, zeste d’un citron, sel & poivre. Frotte sur toute la peau, dedans et dans les entailles.
- 4. Garnir le ventre : Glisse dans le ventre : rondelles de citron, branches de romarin (et/ou thym), quelques tranches d’ail et le fenouil émincé. Ça marche aussi avec du poireau ou oignon doux si tu n’as pas de fenouil.
- 5. Disposer au plat : Dépose le poisson dans un grand plat, sur un lit de rondelles de citron/fenouil. Dispose tomates et olives tout autour.
- 6. Rôtir : Enfourne pour 20-25 minutes (environ 10 minutes par pouce à l’endroit le plus épais). Surveille : la chair doit se détacher de l’arête centrale, sans être sèche.
- 7. Servir : Sers bien chaud, idéalement avec pommes de terre grenaille rôties ou une salade verte citronnée.
Notes
• Tu peux utiliser n’importe quel poisson entier de la criée : dorade, loup, rouget…
• Remplace le fenouil par de l’oignon doux ou du poireau si besoin.
• Variante asiatique : gingembre, citronnelle et un filet de sauce soja à la place du romarin.
• Conservation : Le poisson est bien meilleur juste après cuisson, mais les restes se gardent 24h au frigo.
• Pour réchauffer, un passage doux à 150°C couvert d’aluminium et un filet d’huile d’olive, jamais micro-ondes !
• Remplace le fenouil par de l’oignon doux ou du poireau si besoin.
• Variante asiatique : gingembre, citronnelle et un filet de sauce soja à la place du romarin.
• Conservation : Le poisson est bien meilleur juste après cuisson, mais les restes se gardent 24h au frigo.
• Pour réchauffer, un passage doux à 150°C couvert d’aluminium et un filet d’huile d’olive, jamais micro-ondes !