Pommes de Terre Rôties à l'Ail Confit
Des pommes de terre ultra croustillantes, fondantes à cœur, parfumées à l'ail confit et aux herbes. La recette parfaite pour ne plus jamais rater la cuisson des patates et transformer n'importe quel repas en festin – approuvée par les familles, amis, et même la belle-mère !
Equipment
- Four
- Plat allant au four
- Casserole
- Passoire
- Papier aluminium
Ingredients
Pommes de terre à l'ail confit
- 1 kg pommes de terre à chair ferme grenailles de préférence ou pommes de terre classiques coupées en quartiers
- 1 tête ail entière, non épluchée
- 4 c. à soupe huile d'olive de bonne qualité
- 1 c. à café thym séché ou frais
- 1 c. à café romarin optionnel, séché ou frais
- sel de mer généreusement
- poivre noir fraîchement moulu
- 2 c. à soupe parmesan râpé facultatif, pour la touche finale
- piment d'Espelette facultatif, une pincée pour relever
Instructions
- Préparation de l’ail confit : Préchauffe le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Coupe la tête d’ail en deux horizontalement, garde la peau autour des gousses. Arrose d’un filet d’huile d’olive, enveloppe dans du papier aluminium et enfourne pour 25-30 min. Laisse tiédir, puis presse les gousses pour en extraire la pulpe.
- Préparation des pommes de terre : Lave (et brosse) les pommes de terre. Coupe-les en deux si ce sont des grenailles trop grosses, sinon en quartiers de taille moyenne.
- Pré-cuisson à l’eau : Plonge les pommes de terre dans l’eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes. Elles doivent juste commencer à s’attendrir sans cuire complètement. Égoutte bien et laisse-les sécher 2 minutes dans la passoire.
- Surface croustillante : Secoue délicatement la passoire pour que les bords des pommes de terre deviennent légèrement rugueux, parfaits pour dorer ensuite.
- Assemblage : Dans un grand plat allant au four, mélange les pommes de terre pré-cuites avec le reste d’huile d’olive, le thym, le romarin, le sel et le poivre (et piment d’Espelette si tu veux). Ajoute la pulpe d’ail confit et mélange bien pour enrober chaque morceau.
- Cuisson au four : Étale les pommes de terre en une seule couche (important pour le croustillant). Enfourne à 200°C pour 40-45 minutes. Retourne délicatement à mi-cuisson. 5 minutes avant la fin, saupoudre de parmesan si tu en utilises.
Notes
Pour une version vegan, remplace le parmesan par de la levure nutritionnelle. Si tu aimes le sucré-salé, essaye un filet de miel avant cuisson : c'est divin.
On peut varier les herbes (origan, estragon...), ajouter du paprika fumé, voire quelques lardons après cuisson. Pour la conservation, garde les restes deux jours au frigo et réchauffe-les au four pour préserver le croustillant.
On peut varier les herbes (origan, estragon...), ajouter du paprika fumé, voire quelques lardons après cuisson. Pour la conservation, garde les restes deux jours au frigo et réchauffe-les au four pour préserver le croustillant.