Pommes de Terre Sarladaises
Des pommes de terre dorées et croustillantes à la graisse de canard, parfumées à l’ail et au persil : la madeleine de Proust du Sud-Ouest, parfaite pour accompagner confit, rôti ou salade. Recette traditionnelle et ultra réconfortante !
Equipment
- Poêle (idéalement en fonte)
- Spatule
- Couteau
- torchon propre
Ingredients
Ingrédients
- 1 kg pommes de terre à chair ferme (ex: Charlotte)
- 3 cuillères à soupe graisse d’oie ou de canard
- 4 gousses ail écrasées
- 1 petit bouquet persil frais haché
- sel et poivre noir fraîchement moulu selon goût
- fleur de sel pour le service, facultatif
Instructions
- Préparer les pommes de terre :
Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur. Bien les rincer à l’eau froide, puis les sécher très soigneusement dans un torchon propre (l’humidité empêche la formation du croustillant). - Faire chauffer la graisse :
Faire fondre la graisse d’oie ou de canard dans une grande poêle (de préférence en fonte) à feu moyen-vif. Lorsque la graisse est chaude mais non fumante, ajouter les pommes de terre en une seule couche (procéder en deux fois si nécessaire). - Saisir sans toucher :
Laisser cuire les pommes de terre environ 5 minutes sans remuer pour colorer le dessous. Résister à l’envie de mélanger trop tôt ! - Retourner :
À l’aide d’une spatule, retourner délicatement les pommes de terre. Si elles sont bien dorées dessous, poursuivre la cuisson encore 15 à 20 minutes à feu moyen, en retournant et mélangeant délicatement de temps en temps. Elles doivent être bien dorées et croustillantes à l’extérieur, fondantes à cœur. - Touche finale :
Dans les 2 dernières minutes de cuisson, ajouter l’ail écrasé et le persil haché. Mélanger doucement pour bien diffuser les arômes sans brûler l’ail. Saler et poivrer à votre goût. - Servir :
Servir immédiatement, si vous aimez, avec une touche de fleur de sel.
Notes
Pour une variante : ajoutez des cèpes sautés en fin de cuisson ou quelques lamelles de magret de canard.
Version végétarienne : Remplacez la graisse par de l’huile d’olive et une noisette de beurre.
Idéal avec : confit de canard, rôti de bœuf, grillades ou une simple salade.
Version végétarienne : Remplacez la graisse par de l’huile d’olive et une noisette de beurre.
Idéal avec : confit de canard, rôti de bœuf, grillades ou une simple salade.