Poulet Basquaise Traditionnel
La première fois que j'ai goûté au poulet basquaise traditionnel, j'étais assise sur une terrasse à Saint-Jean-de-Luz, avec la brise marine qui jouait dans mes cheveux et un verre de vin blanc perlé de condensation. Je me souviens avoir plongé ma fourchette dans cette assiette colorée et avoir pensé "Mais pourquoi diable j'ai attendu aussi longtemps pour essayer ÇA ?". Cette explosion de saveurs, ces poivrons qui fondent en bouche, cette sauce légèrement relevée... C'était comme si le Sud-Ouest m'envoyait un câlin gustatif.
Equipment
- Cocotte en fonte
- Couteau de cuisine
- Cuillère en bois
Ingredients
Poulet
- 8 morceaux de poulet fermier cuisses et hauts de cuisse recommandés
Légumes
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 poivron jaune
- 4 tomates bien mûres ou 1 boîte de tomates concassées
- 2 oignons
- 4 gousses ail ou plus selon les goûts
Liquide & assaisonnement
- 1 verre vin blanc sec
- 1 pincée piment d'Espelette plus si goût relevé apprécié
- huile d'olive
- sel
- poivre
- thym
- laurier
Optionnel
- bonne humeur ingrédient secret mais crucial
Instructions
- 1. Préparer le poulet: Fais chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande cocotte. Sale et poivre tes morceaux de poulet, puis fais-les dorer à feu moyen-vif environ 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retire-les de la cocotte et réserve.
- 2. Préparer les légumes: Toujours dans la même cocotte, fais revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoute l'ail haché et fais-le revenir 30 secondes.
- Ajoute les poivrons coupés en lanières. Fais-les suer doucement pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir.
- Remets le poulet dans la cocotte. Ajoute les tomates coupées en morceaux (ou verse la boîte de tomates concassées), le thym, le laurier et le piment d'Espelette.
- Verse le vin blanc et laisse évaporer l'alcool une minute à feu vif.
- 3. Mijoter: Couvre la cocotte et laisse mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.
- Si la sauce est trop liquide, retire le couvercle et laisse réduire à feu moyen 10 minutes. Si elle est trop épaisse, ajoute un peu d'eau ou de bouillon.
- Sers bien chaud, idéalement accompagné de riz blanc ou de pommes de terre vapeur. N'oublie pas la bonne humeur !
Notes
Le poulet basquaise est encore meilleur le lendemain après une nuit au frais ! Pour un plat végétarien, remplace le poulet par des champignons portobello ou des aubergines. Si tu n'as pas de vin blanc, remplace-le par du bouillon additionné d'une touche de vinaigre blanc. Pour une note plus relevée, ajoute un petit piment frais ou augmente le piment d'Espelette. Option (sacrilège mais délicieux) : ajoute une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson.