Quiche Épinard Champignon (Quiche aux épinards et champignons)
Cette quiche épinard champignon, née de fonds de frigo en détresse, transforme les restes en festin. Ultra facile, pleine de goût et toujours réconfortante, elle est devenue mon joker pour des dîners bluffants avec trois fois rien. Idéale pour impressionner sans pression, et parfaite en repas improvisé ou lunchbox du lendemain.
Equipment
- moule à tarte (24-28cm)
- Poêle
- Saladier
- Fouet
- Four
Ingredients
Base
- 1 pâte brisée maison ou prête à dérouler
Légumes
- 400 g épinards frais ou 250g d'épinards surgelés
- 250 g champignons de Paris ou shiitake, émincés
- 1 oignon jaune ou rouge, émincé
- 2 gousses d'ail (ou plus selon goût), hachées ou pressées
Appareil à quiche
- 3 œufs
- 200 ml crème fraîche épaisse ou liquide, entière ou légère
- 100 ml lait entier ou demi-écrémé
- 100 g fromage râpé gruyère, emmental, comté... à choisir
Pour l'assaisonnement et la cuisson
- sel, poivre au goût
- noix de muscade râpée, pincée
- huile d'olive pour la cuisson
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C. (Chaleur tournante de préférence).
- Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette. Pour un résultat optimal, pré-cuisez la pâte à blanc 10 min (billes de cuisson ou haricots secs par-dessus). Réservez.
- Émincez l'oignon et faites-le revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail, faites revenir 30 sec.
- Ajoutez les champignons émincés, faites cuire 5-7 min à feu moyen jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient dorés.
- Ajoutez les épinards frais (ou surgelés décongelés et bien essorés). Faites-les 'tomber' ou réchauffer quelques minutes, puis égouttez si nécessaire pour éviter l'excès d'eau.
- Dans un saladier, fouettez les œufs, la crème et le lait. Salez, poivrez généreusement, ajoutez une pincée de muscade râpée. Incorporez les 3⁄4 du fromage râpé.
- Répartissez la poêlée d’épinards et champignons sur la pâte. Versez l’appareil à quiche par-dessus. Saupoudrez du reste de fromage râpé.
- Enfournez pour 30 à 35 min : la quiche doit être dorée et le centre encore à peine tremblotant.
- Laissez reposer 10 minutes avant de servir, pour une quiche bien prise. Dégustez tiède ou froide, avec une salade verte.
Notes
Se conserve 2-3 jours au frais, parfaite à réchauffer (four idéalement). Peut se congeler par portions. Variez les plaisirs : ajoutez chèvre, lardons, autres légumes selon vos envies et fonds de frigo. Astuce : ajoutez 1 cuil. à café de moutarde à l'ancienne dans l'appareil pour un twist !