Quinoa rôti aux légumes du marché
Mon joker de dernière minute quand je veux impressionner sans passer ma vie en cuisine : le quinoa rôti aux légumes du marché. Un plat croustillant, parfumé et hyper adaptable, parfait pour recycler les légumes fatigués du frigo, épater ses invités et se régaler sainement !
Prep Time 15 minutes mins
Cook Time 30 minutes mins
Total Time 45 minutes mins
Course Plat Principal
Cuisine Méditerranéen, Végétarien
Servings 4 personnes
Calories 420 kcal
Casserole
Grande poêle
Passoire fine
Pour le quinoa rôti
- 250 g quinoa rincé
- 500 ml bouillon de légumes
- 2 courgettes moyennes coupées en dés
- 1 poivron rouge en lanières
- 1 oignon rouge émincé
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 boîte pois chiches égouttés (environ 400g)
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 1 citron jus et zeste
- herbes fraîches persil, coriandre ou menthe, poignée généreuse, hachées
- sel, poivre au goût
- paprika fumé au goût
- graines de courge ou de tournesol pour le croquant
Pour la touche fraîcheur (optionnel)
- tomates cerises ajoutées en fin de cuisson
- épinards frais serrés grossièrement, ajoutés en fin de cuisson
1. Prépare le quinoa : Rince le quinoa sous l'eau froide à la passoire fine jusqu'à ce que l'eau soit claire. Verse le quinoa et le bouillon de légumes dans une casserole. Porte à ébullition, couvre et laisse cuire 15 minutes à petit feu, jusqu'à absorption totale. Laisse reposer 5 minutes, puis égrène à la fourchette.
2. Prépare les légumes : Pendant la cuisson du quinoa, fais chauffer une grande poêle avec l'huile d'olive. Ajoute l'oignon rouge émincé et fais revenir 2-3 minutes. Ajoute l'ail et mélange 30 secondes. Ajoute les courgettes et le poivron, fais revenir à feu moyen-vif quelques minutes jusqu'à ce qu'ils dorent. Incorpore les pois chiches, assaisonne de sel, poivre et paprika fumé.
3. Fais rôtir le quinoa : Ajoute le quinoa cuit dans la poêle avec les légumes. Étale-le bien et laisse-le 'croûter' sans remuer 3-4 minutes, puis mélange délicatement et laisse rôtir à nouveau sur l'autre face. Répète jusqu'à obtenir la quantité de croustillant désirée (en tout environ 10-15 min).
4. Finitions : Hors du feu, ajoute le jus et le zeste de citron. Ajoute les herbes fraîches hachées, ajuste l'assaisonnement. Incorpore les tomates cerises et/ou les épinards si tu veux, juste pour les réchauffer. Parsème de graines de courge ou de tournesol avant de servir !
Ce quinoa rôti se conserve 3 jours au frigo. Pour retrouver le croustillant, réchauffe à la poêle avec un filet d'huile. Délicieux aussi froid en salade, avec un filet de vinaigrette en extra.
- Variante automne-hiver : patate douce, champignons, kale + cannelle, cumin.
- Version asiatique : gingembre, sauce soja, huile de sésame, edamames, graines de sésame.
- Version méditerranéenne : olives, tomates séchées, feta, origan.
- Tu peux remplacer le quinoa par du boulgour ou du riz cuit froid.
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