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Quinoa rôti aux légumes du marché

Mon joker de dernière minute quand je veux impressionner sans passer ma vie en cuisine : le quinoa rôti aux légumes du marché. Un plat croustillant, parfumé et hyper adaptable, parfait pour recycler les légumes fatigués du frigo, épater ses invités et se régaler sainement !
Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Course Plat Principal
Cuisine Méditerranéen, Végétarien
Servings 4 personnes
Calories 420 kcal

Equipment

  • Casserole
  • Grande poêle
  • Passoire fine

Ingredients
  

Pour le quinoa rôti

  • 250 g quinoa rincé
  • 500 ml bouillon de légumes
  • 2 courgettes moyennes coupées en dés
  • 1 poivron rouge en lanières
  • 1 oignon rouge émincé
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1 boîte pois chiches égouttés (environ 400g)
  • 2 c. à soupe huile d'olive
  • 1 citron jus et zeste
  • herbes fraîches persil, coriandre ou menthe, poignée généreuse, hachées
  • sel, poivre au goût
  • paprika fumé au goût
  • graines de courge ou de tournesol pour le croquant

Pour la touche fraîcheur (optionnel)

  • tomates cerises ajoutées en fin de cuisson
  • épinards frais serrés grossièrement, ajoutés en fin de cuisson

Instructions
 

  • 1. Prépare le quinoa : Rince le quinoa sous l'eau froide à la passoire fine jusqu'à ce que l'eau soit claire. Verse le quinoa et le bouillon de légumes dans une casserole. Porte à ébullition, couvre et laisse cuire 15 minutes à petit feu, jusqu'à absorption totale. Laisse reposer 5 minutes, puis égrène à la fourchette.
  • 2. Prépare les légumes : Pendant la cuisson du quinoa, fais chauffer une grande poêle avec l'huile d'olive. Ajoute l'oignon rouge émincé et fais revenir 2-3 minutes. Ajoute l'ail et mélange 30 secondes. Ajoute les courgettes et le poivron, fais revenir à feu moyen-vif quelques minutes jusqu'à ce qu'ils dorent. Incorpore les pois chiches, assaisonne de sel, poivre et paprika fumé.
  • 3. Fais rôtir le quinoa : Ajoute le quinoa cuit dans la poêle avec les légumes. Étale-le bien et laisse-le 'croûter' sans remuer 3-4 minutes, puis mélange délicatement et laisse rôtir à nouveau sur l'autre face. Répète jusqu'à obtenir la quantité de croustillant désirée (en tout environ 10-15 min).
  • 4. Finitions : Hors du feu, ajoute le jus et le zeste de citron. Ajoute les herbes fraîches hachées, ajuste l'assaisonnement. Incorpore les tomates cerises et/ou les épinards si tu veux, juste pour les réchauffer. Parsème de graines de courge ou de tournesol avant de servir !

Notes

Ce quinoa rôti se conserve 3 jours au frigo. Pour retrouver le croustillant, réchauffe à la poêle avec un filet d'huile. Délicieux aussi froid en salade, avec un filet de vinaigrette en extra.
  • Variante automne-hiver : patate douce, champignons, kale + cannelle, cumin.
  • Version asiatique : gingembre, sauce soja, huile de sésame, edamames, graines de sésame.
  • Version méditerranéenne : olives, tomates séchées, feta, origan.
  • Tu peux remplacer le quinoa par du boulgour ou du riz cuit froid.
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