Raviolines au Chèvre Affiné
Je dois vous confesser, les pâtes farcies ont toujours été mon petit faible. Mais depuis que j'ai découvert les raviolines au chèvre affiné, c'est devenu une véritable obsession culinaire à la maison. Une recette parfaite pour impressionner ou pour se régaler même après une longue journée !
Equipment
- Rouleau à pâtisserie
- Emporte-pièce ou couteau
- Casserole large
- film alimentaire
- Fourchette
Ingredients
Pour la pâte à raviolines
- 300 g farine type 00 ou farine standard
- 3 œufs moyens à température ambiante
Pour la farce au chèvre
- 200 g chèvre affiné plus il est crémeux, meilleur c'est
- 2 c. à soupe herbes fraîches hachées persil, ciboulette, selon ce que vous avez
- 1 gousse d'ail optionnelle
- zeste d’un demi-citron
- sel et poivre du moulin
Pour la finition et le service
- huile d’olive pour la sauce finale
- pignons de pin grillés pour le service
Instructions
- Préparer la pâte :
- Versez la farine sur le plan de travail en fontaine.
- Cassez les œufs au centre.
- Commencez à incorporer les œufs à la farine à la fourchette, puis travaillez à la main.
- Pétrissez jusqu'à obtenir une boule lisse et élastique, env. 10 minutes.
- Emballez dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes.
- Préparer la farce au chèvre :
- Écrasez le chèvre à la fourchette dans un bol.
- Ajoutez herbes, ail (optionnel), zeste de citron, sel et poivre.
- Mélangez et ajustez l'assaisonnement selon vos goûts.
- Façonner les raviolines :
- Divisez la pâte et étalez finement chaque portion.
- Déposez des petits tas de farce espacés.
- Humidifiez le pourtour avec un peu d'eau. Recouvrez avec une seconde abaisse.
- Pressez autour de chaque farce pour bien sceller, évitez les bulles d'air.
- Découpez les raviolines avec un emporte-pièce ou un couteau.
- Cuisson :
- Portez une grand casserole d’eau salée à ébullition.
- Faites cuire les raviolines 2 à 3 minutes : elles remontent à la surface quand c'est prêt.
- Sortez-les délicatement avec une écumoire.
- Service : Arrosez d'un filet d’huile d’olive et parsemez de pignons grillés. Dégustez chaud !
Notes
Variantes : Remplacez le chèvre par ricotta-épinards, mozzarella-tomates séchées, champignons-parmesan, purée de patate douce-sauge, ou même mascarpone-fruits rouges pour une version sucrée !
Conseils de conservation : Les raviolines se gardent 2 jours au réfrigérateur ou se congèlent avant cuisson. Decuisez-les encore surgelées, en ajoutant 1-2 minutes de cuisson.
FAQ : Pas de machine à pâtes ? Un simple rouleau à pâtisserie suffit. Pâte réalisable la veille : filmez et mettez au frais, sortez 30min avant l'utilisation. Si votre farce est trop liquide, ajoutez un peu de chapelure.
Suggestions d'accompagnement : Une salade verte, un filet de miel, un verre de vin blanc sec, du pain croustillant.