Risotto aux champignons crémeux
Ce risotto champignon ultra crémeux est le plat réconfortant ultime pour les journées pluvieuses ou les soirées cocooning. Facile à réaliser, il impressionnera sans effort et deviendra sans doute votre nouvelle recette "doudou". Un câlin dans un bol, à partager ou savourer en solo!
Equipment
- Grande poêle
- Cocotte ou casserole à fond épais
- Louche
- spatule ou cuillère en bois
Ingredients
- 320 g riz à risotto (arborio ou carnaroli) éviter le basmati
- 400 g champignons de Paris ou un mélange forestier
- 1 oignon jaune coupé finement
- 2 gousses d'ail ou 4 pour les amateurs
- 150 ml vin blanc sec préfère un vin que tu aimes boire
- 1 L bouillon de légumes chaud, à garder au chaud
- 50 g parmesan fraîchement râpé, plus pour le service
- 50 g beurre froid, coupé en dés
- 2 c. à soupe huile d'olive
- sel et poivre noir fraîchement moulu
- thym frais optionnel, une pincée
- 1 c. à soupe mascarpone optionnel, pour finir
Instructions
- Prépare les champignons : Nettoie les champignons avec un papier absorbant, puis coupe-les en tranches. Fais chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif, puis fais revenir les champignons 5 minutes jusqu'à ce qu'ils dorent et rendent leur eau. Sale, poivre, puis réserve.
- Fais suer l'oignon : Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, chauffe l'autre c. à soupe d'huile d'olive à feu doux. Ajoute l'oignon finement haché et fais-le revenir 3-4 minutes jusqu'à transparence.
- Ajoute l'ail émincé, laisse cuire 30 secondes (sans coloration).
- Ajoute le riz, remue 1-2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide sur les bords (étape "nacrer").
- Déglace avec le vin blanc. Laisse évaporer presque complètement en remuant (environ 2 minutes).
- Ajoute une louche de bouillon chaud, remue jusqu'à absorption quasi complète. Continue en ajoutant le bouillon louche après louche et en remuant doucement, pendant 18-20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit fondant mais encore légèrement al dente.
- Quand le riz est cuit, retire du feu. Ajoute les champignons réservés, le beurre froid en dés et le parmesan. Remue vigoureusement pour obtenir un mélange crémeux (texture "all'onda").
- Si tu veux, ajoute 1 c. à soupe de mascarpone pour encore plus d'onctuosité. Mélange bien.
- Couvre et laisse reposer 2 minutes. Rectifie l'assaisonnement. Sers immédiatement, avec thym frais et encore un peu de parmesan.
Notes
Le risotto est meilleur juste après cuisson, bien crémeux. Pour réchauffer, ajoute un peu de bouillon ou d'eau et réchauffe à feu doux. Les restes donnent d'excellents arancini (boules de risotto farcies et frites) !
Version végane : beurre remplacé par huile d'olive, parmesan par levure nutritionnelle ou fromage végétal.
Varie les champignons selon la saison, ajoute petits pois, asperges ou épinards pour plus de couleur.