Risotto Carotte Cumin
Les meilleures recettes commencent souvent avec peu d'ingrédients et beaucoup d'improvisation… Ce risotto carotte cumin gourmand est né un soir d’automne, et il est devenu ma spécialité pour réconforter et épater sans prise de tête. La douceur de la carotte rencontre l’épice du cumin, dans une texture crémeuse inimitable.
Equipment
- Casserole
- Poêle large
- Louche
- Couteau de cuisine
Ingredients
Risotto Carotte Cumin
- 300 g riz à risotto (arborio ou carnaroli)
- 4 carottes ou 5 petites
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d'ail
- 1.5 litre bouillon de légumes chaud
- 2 c.àc. cumin en poudre plus selon goût
- 100 g parmesan râpé le vrai !
- 50 g beurre
- huile d'olive un filet
- sel et poivre au goût
- persil frais haché optionnel, pour servir
- vin blanc sec optionnel (prévoir un verre pour la recette et un pour le cuisinier)
Instructions
- Prépare les carottes : Pèle les carottes et coupe-les en petits dés (pas trop petits pour garder leur texture).
- Fais la base aromatique : Dans une grande poêle ou casserole, fais chauffer un filet d'huile d'olive. Fais revenir l'oignon émincé à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide (3-4 minutes). Ajoute l'ail émincé, cuis encore 1 minute.
- Ajoute le cumin : Ajoute le cumin dans la poêle, mélange 30 secondes pour libérer les arômes.
- Ajoute les carottes : Ajoute les dés de carottes et mélange avec les oignons/cumin. Laisse cuire 5 minutes pour juste attendrir.
- Incorpore le riz : Ajoute le riz à risotto et mélange bien pour l'enrober d'arômes. Laisse-le nacrer (devenir translucide) 1 à 2 minutes.
- Le ballet du bouillon : Ajoute une louche de bouillon chaud, remue doucement jusqu'à absorption. Répète, louche après louche, en remuant de temps en temps, sur 18-20 min environ, jusqu'à ce que le riz soit tendre et crémeux.
- La touche finale : Retire du feu, ajoute le beurre et le parmesan. Mélange énergiquement pour rendre le risotto ultra crémeux. Rectifie l'assaisonnement, couvre 2 min avant de servir.
- Servez bien chaud, parsemez de persil haché et accompagnez éventuellement d'une salade verte.
Notes
Le risotto carotte cumin se conserve jusqu'à 2 jours au frais. Pour lui redonner du crémeux, réchauffe doucement avec une touche de bouillon ou d'eau. Les restes feront d’excellents arancini (boulettes panées et frites).
Varie : remplace le parmesan par fromage frais ou crème, les carottes par du potimarron, ajoute pois chiches, touche de cannelle, etc.