Rôti de bœuf au four toujours réussi
Découvre enfin la méthode inratable pour un rôti de bœuf juteux, tendre et ultra savoureux, même quand on pensait avoir tout raté avant ! Une belle croûte, une cuisson rosée parfaite et un vrai plat de fête... avec un minimum d'effort.
Equipment
- Four
- Poêle en fonte
- Thermomètre de cuisson
- Plat allant au four
- Papier aluminium
Ingredients
- 1.5 kg rôti de bœuf côte de bœuf, filet ou rumsteck (perso, rumsteck conseillé)
- 3 c. à soupe huile d'olive
- 4 gousses ail écrasées
- 2 branches romarin frais ou 1 c. à café de romarin séché (frais conseillé)
- 2 branches thym
- 2 c. à café gros sel
- 1 c. à café poivre noir fraîchement moulu
- 1 oignon coupé en quartiers (optionnel, mais conseillé pour le jus)
- 1 c. à café moutarde de Dijon optionnelle, pour une croûte sublime
Instructions
- Sors le rôti du réfrigérateur AU MOINS 1 heure avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante.
- Préchauffe le four à 200°C (four traditionnel).
- Dans un bol, mélange l'huile d'olive, l'ail écrasé, le romarin et le thym hachés, le sel et le poivre. (Tu peux aussi ajouter la moutarde ici, si tu veux une croûte dorée.)
- Frotte généreusement toute la surface du rôti avec ce mélange aromatique, en massant bien la viande.
- Dans une grande poêle très chaude, saisis le rôti sur toutes les faces pendant 1 à 2 minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte dorée.
- Dépose le rôti dans un plat allant au four. Ajoute les quartiers d'oignon autour si tu les utilises.
- Enfourne et cuis environ 15 minutes par 500g pour un rôti saignant (soit 45 minutes pour 1,5 kg). Adapte selon la cuisson désirée et la température interne (thermomètre!) : 50-55°C saignant, 60°C à point, 65-70°C bien cuit.
- Sors le rôti du four et couvre-le de papier aluminium. Laisse-le reposer 15 à 20 minutes avant de trancher et de servir.
Notes
Le repos de la viande est essentiel. Pour des tranches fines et tendres, tranche toujours dans le sens contraire des fibres. Les restes sont délicieux en sandwichs avec mayonnaise à l'ail et roquette, ou en salade froide.
Variante : remplace romarin/thym par paprika fumé et cumin, ou ajoute un soupçon de piment d'Espelette pour un twist. Pour une sauce express, récupère le jus de cuisson, fais réduire avec un peu de vin rouge et ajoute une noix de beurre à la fin.