Saint-Jacques poêlées parfaites
Faciles, rapides et absolument divines : ces Saint-Jacques poêlées ont tout pour plaire. Saisies à la perfection, elles offrent une texture fondante et une délicate croûte dorée. Parfaites pour épater à l'apéritif ou en plat raffiné sans y passer la journée !
Equipment
- Poêle antiadhésive
- Papier absorbant
- Spatule
Ingredients
Saint-Jacques poêlées
- 12 noix de Saint-Jacques fraîches avec ou sans corail
- 2 cuillères à soupe beurre de qualité, pas de margarine
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 1 gousse d'ail écrasée facultatif
- Sel de mer une pincée généreuse
- Poivre noir fraîchement moulu
- 0.5 citron (le jus)
- quelques brins de persil frais ciselé
Instructions
- Préparer les saint-jacques : Sors les Saint-Jacques du frigo 15 min avant cuisson pour éviter le choc thermique. Si elles sont surgelées, décongèle-les lentement au réfrigérateur une nuit.Sèche-les soigneusement avec du papier absorbant. Moins d'humidité = plus de caramélisation !
- Chauffer la poêle : Fais chauffer une poêle antiadhésive à feu vif, ajoute l’huile d’olive puis le beurre. Quand ça mousse (pas brûlé !), c’est bon.
- Saisir les saint-jacques : Dépose délicatement les Saint-Jacques dans la poêle bien chaude, sans les serrer. Laisse-les cuire sans les toucher pendant 1 min 30.
- Retourner : Retourne délicatement chaque noix. Si elles résistent, attends quelques secondes. Laisse cuire encore 1 min, puis ajoute l’ail écrasé (si utilisé), sel et poivre.
- Finition : Hors du feu, arrose avec le jus de citron et parsème de persil frais. Sers immédiatement, bien chaud.
Notes
Les saint-jacques sont meilleures dégustées tout de suite après cuisson.
Conservation : Max 24h au réfrigérateur. Pour réchauffer, privilégie la poêle (jamais le micro-ondes !).
Astuce : Sublime-les avec une huile parfumée (truffe, noisette) ou ose une variante japonaise avec un beurre wasabi.
Accompagnement : Purée de céleri, risotto, pâtes fraîches ou salade de saison.
Conservation : Max 24h au réfrigérateur. Pour réchauffer, privilégie la poêle (jamais le micro-ondes !).
Astuce : Sublime-les avec une huile parfumée (truffe, noisette) ou ose une variante japonaise avec un beurre wasabi.
Accompagnement : Purée de céleri, risotto, pâtes fraîches ou salade de saison.