Salade de Blé et Betterave
Vibrante, nourrissante et archi-simple à préparer, cette salade de blé et betterave marie la douceur terrestre des betteraves, la fraîcheur acidulée du citron, le salé de la feta et le croquant des noix. Un joker coloré que l’on prépare à l’avance, parfait pour les pique-niques, les buffets ou simplement pour briller sans effort à l’heure du repas. Tentant, non ?
Equipment
- Casserole
- Grand saladier
- Passoire
- Couteau
- Planche à découper
Ingredients
Pour la salade
- 200 g blé précuit ou épeautre, ou quinoa
- 3 betteraves cuites précuites sous vide ou cuites maison
- 1 petit oignon rouge finement émincé
- 100 g feta
- persil frais une poignée, haché (ou coriandre)
- noix ou graines de courge une poignée pour le croquant
Pour la vinaigrette
- 3 c. à soupe huile d'olive
- 1 citron jus
- 1 c. à café miel ou sirop d'érable pour une version végane
- sel
- poivre du moulin
Instructions
- Préparer le blé : Fais cuire le blé précuit selon les instructions du paquet (en général dans deux fois son volume d'eau salée, 10-15 min). Goûte pour qu'il reste al dente et égoutte. Rince à l'eau froide pour stopper la cuisson, puis réserve.
- Préparer les betteraves : Utilise des betteraves précuites ou, si besoin, pèle et cuis des betteraves crues dans l'eau bouillante 30-40 minutes jusqu'à tendreté. Coupe-les en dés moyens. Porte des gants si tu veux éviter les mains roses !
- Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, émulsionne l'huile d’olive, le jus de citron, le miel (ou sirop d’érable), du sel et du poivre.
- Assembler la salade : Dans un grand saladier, mélange le blé, les dés de betterave, l’oignon finement émincé et le persil. Verse la vinaigrette dessus et mélange délicatement pour que le blé ne se colore pas trop en rose.
- La touche finale : Émiette généreusement la feta sur le dessus, ajoute les noix ou graines de courge. Ne mélange pas tout de suite pour que l’aspect reste appétissant.
- Servir et conserver : La salade peut être dégustée tout de suite, mais elle est encore meilleure après avoir reposé une heure au frais. Pour préserver le croquant, ajoute la feta et les graines juste avant de servir si tu prépares à l’avance.
Notes
- Conservation: jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique (garde la feta et les graines à part jusqu’au service).
- Variantes: remplace le blé par du quinoa, de l’épeautre ou de l’orge ; la feta par du fromage de chèvre, mozzarella, tofu mariné ou bleu.
- Pour une version végane: utilise du sirop d’érable à la place du miel et de la feta végétale ou du tofu.
- Astuce: ajoute quelques pois chiches rôtis pour transformer cette salade en plat complet et protéiné.