Salade Lentille Betterave (Lentil Beet Salad)
Une salade colorée, nourrissante et devenue une recette signature pour impressionner sans stress: betteraves rôties, lentilles aux notes de noisette, feta, noix et une vinaigrette balsamique au miel. Parfaite en toutes occasions, préparée à l'avance et flexible selon ton frigo!
Equipment
- Four
- Papier aluminium
- Casserole
- Passoire
- Saladier
- Gants jetables (optionnel)
Ingredients
Salade lentille betterave
- 250 g lentilles vertes ou blondes
- 3-4 betteraves fraîches ou 6 petites betteraves
- 1 oignon rouge émincé finement
- 100 g feta émiettée
- noix concassées (ou noisettes)
- persil frais haché, 1 bouquet
- 3 cuillères à soupe huile d'olive de qualité
- 2 cuillères à soupe vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café miel
- sel et poivre à volonté
- zeste de citron optionnel, pour le peps
Instructions
- Préchauffe le four à 200°C. Enveloppe les betteraves lavées (non épluchées) dans du papier aluminium. Dépose-les sur une plaque et enfourne pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau y pénètre facilement. Laisse refroidir, puis pèle-les et coupe-les en cubes.
- Prépare les lentilles : Rince-les sous l'eau froide. Place-les dans une casserole avec trois fois leur volume d'eau froide, éventuellement une feuille de laurier. Porte à ébullition, puis laisse mijoter 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes. Égoutte et laisse tiédir (ou passe-les sous l'eau froide pour aller plus vite).
- Mélange la vinaigrette : Dans un saladier, fouette l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le miel. Sale et poivre à ton goût.
- Assemble : Ajoute les lentilles tièdes à la vinaigrette pour qu'elles absorbent les saveurs. Ajoute les cubes de betterave, l'oignon rouge émincé, la feta émiettée, les noix concassées, le persil haché et, si tu aimes, un zeste de citron.
- Mélange délicatement pour ne pas écraser les ingrédients. Goûte et ajuste l'assaisonnement. Sers tiède ou froid.
Notes
Cette salade se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Pour garder le croquant de la feta et des noix, ajoute-les juste avant de servir.
Pas de betterave fraîche ? Les betteraves cuites sous vide peuvent dépanner. Pour une version vegan, remplace la feta par du tofu ou fromage végétal.
Ajoute du quinoa ou des dés de pomme verte pour varier!
Idée bonus : quelques segments d’orange en hiver, c’est délicieux.
Pas de betterave fraîche ? Les betteraves cuites sous vide peuvent dépanner. Pour une version vegan, remplace la feta par du tofu ou fromage végétal.
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Idée bonus : quelques segments d’orange en hiver, c’est délicieux.