Sauce béchamel facile
La béchamel, la star des sauces blanches, transforme tout ce qu'elle touche ! Voici une méthode inratable pour une sauce onctueuse, crémeuse et sans grumeaux qui sublime gratins, lasagnes ou croque-monsieur. Après quelques ratés et beaucoup d'essais dans ma jeunesse, j'ai fini par maîtriser ce basique et tu vas aussi y arriver !
Equipment
- Casserole à fond épais
- Fouet
Ingredients
Ingrédients de la béchamel
- 50 g beurre demi-sel de préférence
- 50 g farine
- 500 ml lait entier ou demi-écrémé
- sel une pincée
- poivre une pincée
- noix de muscade une pincée râpée, optionnelle mais recommandée
Instructions
- Fais fondre le beurre à feu moyen dans une casserole à fond épais, sans le laisser brunir.
- Ajoute toute la farine d'un coup et fouette énergiquement. Continue à fouetter pendant 2 minutes pour obtenir un roux blond, sans coloration.
- Verse le lait progressivement, en filet ou en petites quantités, en fouettant bien entre chaque ajout pour éviter les grumeaux. Attends que le mélange soit lisse avant d'ajouter plus de lait.
- Laisse épaissir à feu doux 5 à 7 minutes, en fouettant régulièrement, jusqu'à obtenir la consistance désirée.
- Assaisonne d'une pincée de sel, poivre et noix de muscade. Goûte et ajuste l'assaisonnement selon tes préférences.
Notes
Cette sauce se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour la réchauffer, ajoute une touche de lait si nécessaire et fouette à feu doux. Tu peux la congeler jusqu'à 2 mois.
Variantes:
- Sans lactose : beurre et lait végétal (comme l'avoine)
- Béchamel aux herbes : ajoute persil, ciboulette ou thym
- Sauce Mornay (fromagère): ajoute 100g de gruyère râpé
- Version truffée: 1 c. à café d'huile de truffe