Sauce Caesar maison (Vraie recette classique !)
Oublie les sauces Caesar en bouteille… Voici la sauce Caesar maison ultra onctueuse et savoureuse qui change toutes tes salades ! Des anchois, du parmesan et du citron pour une texture parfaite et un goût digne d’un resto. Attention, succès garanti.
Equipment
- Bol
- Fouet
- Fourchette
- Râpe à parmesan
Ingredients
Pour la sauce Caesar maison
- 2 filets d'anchois égouttés
- 1 jaune d'œuf à température ambiante
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 c. à café moutarde de Dijon
- jus d’1/2 citron frais
- 120 ml huile d’olive extra vierge
- 40 g parmesan fraîchement râpé
- sel à ajuster
- poivre noir fraîchement moulu à ajuster
- 1 pincée sucre (facultatif, pour équilibrer)
Instructions
Étape 1 : La base aromatique
Dans un bol, écrase les filets d’anchois à la fourchette jusqu’à obtenir une pâte.
Ajoute l’ail écrasé et mélange pour bien l’incorporer.Étape 2 : L’émulsion magique
Ajoute le jaune d’œuf et la moutarde, puis fouette énergiquement.
Verse l’huile d’olive TRÈS lentement, d’abord goutte à goutte en continuant de fouetter, puis en filet quand la sauce épaissit. Continue de fouetter jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.Étape 3 : La touche finale
Ajoute le jus de citron, le parmesan râpé, du sel, du poivre et la pincée de sucre.
Mélange délicatement.
Goûte et ajuste l’assaisonnement si besoin. Sers immédiatement ou garde au frais.
Notes
Conservation : 3-4 jours au frais dans un bocal hermétique mais la sauce ne se congèle pas.
Variantes :
- Allergique aux anchois ? Remplace par une c. à café de sauce Worcestershire.
- Végétarien(ne) ? Utilise du miso blanc à la place des anchois.
- Pas de jaune d’œuf cru ? Utilise 2 c. à soupe de yaourt grec épais.
Idées d’utilisation : salade Caesar, crudités, sandwich, pommes de terre rôties, crevettes grillées.
Variantes :
- Allergique aux anchois ? Remplace par une c. à café de sauce Worcestershire.
- Végétarien(ne) ? Utilise du miso blanc à la place des anchois.
- Pas de jaune d’œuf cru ? Utilise 2 c. à soupe de yaourt grec épais.
Idées d’utilisation : salade Caesar, crudités, sandwich, pommes de terre rôties, crevettes grillées.