Saumon à la poêle, peau croustillante
Des années à maîtriser la cuisson du saumon à la poêle ont mené à LA méthode pour obtenir une peau ultra croustillante et une chair juteuse. Tellement meilleur qu'au resto, accessible à tous et inratable grâce à ces astuces étape par étape !
Equipment
- Poêle anti-adhésive
- Spatule fine
- Papier absorbant
Ingredients
Saumon à la poêle
- 2 pavés de saumon avec la peau environ 150g chacun, de même épaisseur
- 2 cuillères à soupe huile d'olive ou huile de coco, ou ghee
- sel de mer généreusement
- poivre noir fraîchement moulu
- 1 citron
- quelques brins d'aneth frais optionnel
- 1 gousse d'ail optionnelle
Finition (optionnel)
- 1 noix beurre pour faire fondre sur le saumon servi très chaud, juste avant dégustation
Instructions
- Prépare ton saumon comme un pro.
Sors les pavés de saumon du frigo environ 15 minutes avant la cuisson pour les amener à température ambiante. Essuie très soigneusement la peau avec du papier absorbant : elle doit être ultra sèche pour devenir croustillante. Sale et poivre généreusement les deux côtés. - Chauffe la poêle.
Fais chauffer l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive à feu moyen-vif. Lorsque la poêle est bien chaude (vérifie en passant la main au-dessus : tu dois sentir la chaleur), poursuis. - Dépose le saumon côté peau.
Place les pavés DELICATEMENT côté peau contre la poêle. Laisse cuire 4 à 5 minutes sans toucher. Résiste à la tentation de déplacer le saumon ! - Retourne délicatement.
Quand la cuisson a bien remonté sur les bords et que la peau se décolle facilement, retourne le saumon avec une spatule fine. Ajoute éventuellement l'ail écrasé et poursuis 1 à 2 minutes pour un cœur mi-cuit. - Finition.
Éteins le feu. Arrose de jus de citron et parsème d'aneth frais (facultatif). Laisse reposer une minute dans la poêle hors du feu. Pour les gourmands, dépose une noix de beurre sur le dessus et laisse-la fondre.
Notes
Le saumon poêlé est irrésistible tout juste cuit, mais tu peux le conserver 2 jours au frigo : il perdra son croustillant mais reste délicieux froid, en salade par exemple.
Variante : en fin de cuisson, nappe d'un glaçage soja-miel-gingembre, ajoute olives et tomates séchées façon méditerranéenne, ou épice au paprika fumé.
Variante : en fin de cuisson, nappe d'un glaçage soja-miel-gingembre, ajoute olives et tomates séchées façon méditerranéenne, ou épice au paprika fumé.