Sauté de porc à la tomate d’Agnès
C’est la recette doudou par excellence : du porc fondant mijoté longuement dans une sauce tomate parfumée au romarin, laurier et paprika. Un vrai plat familial, économique, pratique à préparer à l’avance et encore meilleur réchauffé. Merci qui ? Merci mamie Agnès, sauveteuse du dîner aux beaux-parents !
Equipment
- Cocotte
- Spatule en bois
- Couteau tranchant
Ingredients
Ingrédients principaux
- 800 g épaule de porc coupée en cubes de 3 cm
- 2 gros oignons jaunes ou rouges
- 4 gousses d’ail ou plus au goût
- 2 boîtes tomates concassées en conserve (800 g en tout)
- 1 c. à soupe concentré de tomate
- 1 verre vin blanc sec
- 1 branche romarin frais
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à café paprika doux ou fumé
- 2 c. à soupe huile d’olive
- sel, poivre selon goût
- 1 pincée sucre pour réduire l’acidité de la tomate
Instructions
- 1. Préparation et saisie du porc : Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu vif. Séchez soigneusement les cubes de porc avec du papier absorbant. Faites dorer les morceaux de porc en plusieurs fois, 2-3 minutes sur chaque face. Ils doivent être bien colorés. Réservez sur une assiette.
- 2. Base aromatique : Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés à feu moyen pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Ajoutez l’ail écrasé, poursuivez la cuisson 1 minute.
- 3. Sauce tomate : Ajoutez le concentré de tomate, laissez-le roussir 30 secondes en remuant. Déglacez avec le vin blanc et grattez bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Laissez réduire 2 minutes.
- Ajoutez les tomates concassées, le romarin, les feuilles de laurier, le paprika, la pincée de sucre, sel et poivre. Mélangez.
- Remettez les morceaux de porc dans la cocotte, enrobez-les bien de sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1h30 à 2h, en remuant de temps en temps. (Ou 2h au four à 160°C, cocotte couverte.)
- Servez bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, tagliatelles, polenta ou pain rustique ! Parsemez de persil ou basilic frais juste avant de servir.
Notes
Encore meilleur préparé la veille ! Se conserve 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur. Réchauffez doucement avec un peu d’eau si besoin.
Déclinaisons : ajoutez olives noires, champignons, câpres, ou remplacez le vin par du bouillon et un trait de vinaigre.
Astuce : pour une sauce plus épaisse, retirez le couvercle en fin de cuisson et laissez réduire.