Soupe Aubergine Tomate
Cette soupe aubergine tomate est devenue mon refuge réconfortant, mon petit bout d’Italie dans un bol. Un équilibre parfait entre l’onctuosité de l’aubergine et l’acidité de la tomate, facile à préparer, pleine de saveurs, et idéale à déguster chaude ou froide, selon la saison!
Equipment
- Casserole
- Mixeur
- Planche à découper
- Couteau
Ingredients
Légumes
- 2 grosses aubergines (même légèrement molles, non épluchées, coupées en cubes)
- 800 g tomates bien mûres (ou 1 boîte de tomates concassées)
- 1 oignon (jaune, rouge ou blanc), émincé
- 3 gousses d'ail (ou plus, selon le goût)
- basilic frais belle poignée, ciselé (ou du basilic sec)
Liquide & assaisonnement
- 50 cl bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- sel, poivre au goût
- piment d’Espelette 1 pincée, optionnel
Pour servir
- crème fraîche au filet, pour servir (optionnel, ou mascarpone pour les jours de fête)
Instructions
- Prépare les aubergines : Coupe-les en cubes pas trop petits, pas besoin de les éplucher. Tu peux les saler et laisser dégorger 15 min pour plus de douceur, puis les rincer.
- Prépare les tomates : Si elles sont fraîches, fais une croix sous la peau et plonge-les 30 sec dans l’eau bouillante puis dans l’eau glacée, pour les peler facilement. Coupe-les en quartiers. Ou utilise directement une boîte de tomates concassées.
- Fais revenir ail & oignon : Émince l’oignon, écrase l’ail. Dans une grande casserole, fais-les revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoute les aubergines : Verse les cubes d’aubergine et fais-les dorer environ 5 minutes en mélangeant régulièrement.
- Ajoute les tomates & le bouillon : Mélange, porte à ébullition puis baisse le feu. Laisse mijoter 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
- Mixe la soupe : Retire du feu, ajoute le basilic, puis mixe selon la texture désirée (complètement lisse ou un peu rustique).
- Assaisonne : Rectifie en sel, poivre et ajoute une pincée de piment si souhaité. Sers avec un filet de crème fraîche (ou mascarpone), du basilic frais et éventuellement des croûtons maison.
Notes
La soupe se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien (jusqu’à 3 mois, en portions). Elle est encore meilleure le lendemain! Pour varier, ajoute des courgettes, un poivron rôti, des lentilles corail ou remplace la crème par de l’huile d’olive pour une version vegan. Astuce : une cuillère de miel adoucit l’acidité des tomates.