Soupe de Courge au Lait de Coco
L'odeur qui embaume ma cuisine quand je prépare ma soupe de courge au lait de coco est probablement l'une des raisons pour lesquelles j'attends l'automne avec impatience. Ce n'est pas juste une soupe ordinaire, c'est comme un câlin dans un bol, avec une douceur réconfortante. Prête en moins de 45 minutes, cette soupe veloutée marie la douceur de la courge, la richesse du lait de coco et la chaleur des épices. À consommer sans modération dès que les températures baissent!
Equipment
- Plaque de cuisson
- Couteau bien aiguisé
- Mixeur plongeant ou blender
- Grande casserole
Ingredients
Soupe de courge coco
- 1 courge butternut environ 1 kg, ou autre courge d'hiver
- 1 oignon jaune, rouge ou blanc selon préférence
- 2 gousses d'ail ou 3 pour les amateurs
- 1 boîte lait de coco 400 ml, version non allégée
- 500 ml bouillon de légumes maison ou en cube
- 1 c. à café curry en poudre doux ou fort selon goût
- 1/2 c. à café cumin moulu
- gingembre frais râpé un petit morceau (taille d’un pouce env.)
- sel & poivre à discrétion
- 2 c. à soupe huile d'olive ou huile de coco
- feuilles de coriandre fraîche pour servir (persil si besoin)
Instructions
- Préchauffe le four à 200°C. Pique la butternut de quelques coups de couteau et passe-la 3 min au micro-ondes pour faciliter la découpe.
- Coupe la courge en deux, retire les graines puis découpe-la en cubes. Étale les morceaux sur une plaque, arrose d’un filet d’huile d’olive, sale et enfourne pour 25 min, jusqu’à tendreté et légère caramélisation.
- Pendant ce temps, fais chauffer le reste de l’huile dans une grande casserole. Fais revenir l’oignon émincé 5 min à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoute l’ail écrasé et le gingembre râpé. Laisse frémir 1 min pour libérer les arômes.
- Ajoute le curry et le cumin, remue 30 secondes pour les torréfier légèrement.
- Ajoute la courge rôtie dans la casserole, verse le bouillon de légumes. Fais mijoter à feu doux 10 min.
- Ajoute le lait de coco, remue et laisse chauffer encore 5 min (sans faire bouillir).
- Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée. Ajustez l’assaisonnement en sel et poivre.
- Servez bien chaud, parsemé de coriandre fraîche (ou de persil) et, si vous le souhaitez, de graines de courge ou de croûtons maison.
Notes
Cette soupe se conserve 3-4 jours au frigo ou 3 mois au congélateur. Variez la courge selon vos envies, ajoutez une pomme rôtie pour une note sucrée, ou pimentez-la avec un piment thaï. Pour une touche encore plus exotique, glissez un peu de citronnelle dans le bouillon.
Accompagnements recommandés : croûtons à l’ail, graines de courge torréfiées, crème fraîche, naan.